西湖醋鱼新派做法烹饪大全 地道西湖醋鱼新派如何做
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杭帮菜的代表
用料
活鲈鱼 | 1条 |
醋 | 3勺 |
姜 | 6片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 3勺 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蒜瓣 | 3瓣 |
清水 | 一小碗 |
猪油 | 3勺 |
大料 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
白胡椒粉 | 1勺 |
西湖醋鱼新派的做法
鲈鱼杀好洗净,背面切斜刀,便于入味。葱姜蒜切段和片,准备辅料大料、桂皮各一个。
用盐把鱼两面简单涂抹下,然后用吸油纸把鱼身上的水分尽量吸干。热锅热油,然后转中小火,鱼下锅煎之前两面涂抹干淀粉。中小火一面煎五六分钟,过程中不停晃动锅,让鱼整个受热均匀,然后反面同理。
两面煎至金黄色后,盛出备用,然后留底油,放入猪油、辅料炒香,然后加入料酒、盐、糖、醋、生抽和清水烧开。放入煎好的鱼,中小火煮三五分钟,中间用勺子把汤汁淋到鱼背上,然后装盘。
把煮鱼的汤底料盛出,勾薄欠,淋在鱼上,撒入葱花,吃吧。
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