蛋黄酥~~吃过一次就会上瘾的美食,怪不得这么火食谱大全及做法,烹饪好吃的蛋黄酥~~吃过一次就会上瘾的美食,怪不得这么火方法
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之前用黄油做过酥皮,奶香味儿确实很足,皮有点象吃曲奇饼干的味道,但起酥效果一般,没有猪油好。这次用了猪油做酥皮,真的是酥得掉渣渣,而且放好几天也还是酥。这次做的是20个的量。
顺便把这两次做的经验总结几点:
1、油皮最好揉到手套膜的程度,不容易破皮,面粉和(猪油+水)的比例大约是100:75左右。
2、油酥的面粉和猪油比例最好是100:50,油太少的话不好揉,不成团的。
3、烤箱温度很重要,不能太低,时间也不能太短。上下火175度,30-40分钟,差不多这个温度和时间,各家烤箱不一样,我家32升的烤箱,一次烤了20个,中上层,这个温度烤了40分钟,小烤箱的话估计30分钟就可以。温度太低的话,不容易熟,面皮容易发黏,没有层次感。(因为之前担心会破皮,用160度低温烤过,结果没熟不分层,上色也不好)
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 220克 |
猪油 | 70克 |
清水 | 90克 |
细砂糖 | 20克 |
油酥: | |
低粉(或中筋面粉) | 175克 |
猪油 | 87克 |
其它馅料: | |
咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋黄(刷皮用) | 2个 |
豆沙馅 | 460克 |
黑芝麻 | 适量 |
白酒(烤蛋黄用) | 适量 |
蛋黄酥~~吃过一次就会上瘾的美食,怪不得这么火的做法
1、准备这些食材(自己炒的红豆沙,生的咸海鸭蛋,自己炼的猪油)
2、先做油皮,面粉+砂糖+软的猪油+清水,一起用筷子搅拌成絮絮状。
3、和成光滑的面团,用保鲜膜,静置半小时。
4、再做油酥,面粉+固体猪油,一起抓匀成小粒粒状,不用揉。
5、用手按压成面团,盖保鲜膜静置20分钟。
6、磕咸蛋黄,喷酒精,上下火175度,烤8分钟,有点儿出油。
7、油皮面醒好后,会软,这样摔打,揉搓面团,大约15分钟。
8、有点这样出膜的感觉就可以了,再揉成光滑面团。用厨师机的话就到出膜阶段最好。
9、面皮20克左右,油酥13克左右,各分成20个,这样包起来。
10、揪成一个小包子状。
11、收口朝下,盖保鲜膜,静置10分钟。
12、怕粘的话,案板上可以铺点面粉,取出一个来,用手按压一下,轻轻的擀成这样的牛舌状(不要太薄太长),大约10~12cm长,不要来回擀。
13、顺方向都卷成这样的小卷卷,用保鲜膜盖上,静置10分钟。
14、拿出一个小卷,这样轻轻擀开,也可以擀长点儿。
15、这样再卷成一个小卷卷,静置10分钟,这时,豆沙每个23克分出来,用豆沙把蛋黄包起来待用。
16、用手这样把两边捏起来,(捏的时候最好,有褶不平的那一面朝下,光滑的一面朝上,不容易破皮,因为那一面的面皮多,油酥少),再擀成小圆饼。
17、包上豆沙和蛋黄,收口朝下,再刷2遍鸡蛋黄液(最好厚一点),洒点黑芝麻。
18、烤箱上下火175度预热5分钟,放入蛋黄酥,烤20分钟后,下火调到160度,再烤20分钟,就OK。
19、酥的掉渣,这次买的鸭蛋黄真的是巨无霸。
20、再来一个,皮子酥酥薄薄的几层,层层分明。
21、颜值不错哟~
22、包起来,自吃或送人都不错哟~
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