最朴实的燕麦刀切做法烹饪大全 地道最朴实的燕麦刀切如何做

小笼包，大肉包偶尔嘴馋想吃，平时做最多的还是最朴实味道的刀切，炒个菜，配个汤就行，前几天有打燕麦奶过滤出来的渣，今天来做燕麦刀切

用料  

最朴实的燕麦刀切的做法  

1. 燕麦渣，老面冰箱冷藏室过夜自然解冻，分成小块备用

2. 先用100ml水，3克酵母入小杯混合静置5分钟

3. 中粉300克，糖和油都是为了刀切发酵更好更松软，不加没关系，全部入搅拌缸

4. 燕麦渣，老面，酵母水倒入，再分次加入50克水，用筷子搅成絮状

5. 机器先开二档，揉三分钟，观察面团吸水状态，增减水量，成团即可，再开三档揉5-7分钟

6. 放案板上手揉至面团光滑

7. 入大盆，盖膜，发酵到一倍大，我放烤箱开发酵功能，一小时

8. 发得很好，戳一个洞不会回弹即发酵完成

9. 加了老面的面团，有明显的蜂窝状

10. 秤出100克放玻璃罐入冷冻室，每次我都会这样留出100克做为下一次的老面

11. 面团中间挖个圆分成二份，因为今天想做二种类型，其中一份盖膜防干备用

12. 一份擀成长方形大薄片（第一次大薄片）

13. 上方往中间折起

14. 下方往上对折

15. 右边往中间折

16. 左边往右边对折

17. 再擀成长方形大薄片（第二次），然后第二次对折，对折，再擀开成长方形大薄片（第三次）

18. 然后轻轻地尽量紧紧的卷成长条

19. 捏合收口处，再双手搓搓光滑，收口朝下

20. 双手往中间拢一下面团让其粗壮些，宽度1.5-2cm，我的是2厘米，切了4个，蒸好后蛮大的

21. 蒸锅放大半锅冷水，水量多，蒸汽足

22. 放蒸笼上饧发

23. 另一份面团，分4个圆形，手揉20下，反包成圆，我们做台式刈(读Yi)包，台语念gua 包

24. 收口朝上，擀面杖从中间往上擀开，往下擀开成椭圆形

25. 刷薄薄一层油防粘，轻轻对折呈荷叶状

26. 放蒸笼饧发，视气温高低，天冷30-40分钟，今天室温24度，饧20分钟即可

27. 冷水开火，上汽后转中大火，计时15分钟，关火再焖5分钟后开盖

28. 松松软软发育良好

29. 这是以前做的纯中粉，白白嫩嫩的

30. 炒个雪菜肉末，或炖个台式控肉夹着吃

31. 这是以前做的，放了老面，忘记放酵母了，但照样能发得很好，只是发酵时间比较长，夏天，约发二到三小时

32. 我很喜欢纯老面馒头，特有嚼劲

小贴士

其实做刀切，馒头，刈包，荷叶包……，大同小异，最基础的你只要记住二点：粉和水比例：2:1，酵母是粉的1%，其他就随意发挥，什么水光肌，什么葱油花卷，玫瑰花馒头，创意无限♾️花样玩多了，再回到最原始的刀切和老面馒头