可喝汤美味酸菜鱼做法烹饪大全 地道可喝汤美味酸菜鱼如何做
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酸菜鱼一直是心头好,每过一段时间总会出去搓一顿,直到吃过妹夫做的酸菜鱼后,外面的总会被我吐槽。这次正好有机会把做的过程记录下来,以便之后自己实践,也分享给喜欢这道菜的朋友们。
用料
草鱼 | 一条(三斤左右,不会片鱼的可以让老板片好) |
酸菜 | 一包(推荐桥头的) |
姜 | 几片 |
葱花 | 若干 |
蒜末 | 若干 |
干辣椒 | 几个 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
可喝汤美味酸菜鱼的做法
酸菜包推荐这款,酸爽到不行。
这步非常非常关键,鱼肉要用盐捏洗个四五次,可以有效去除泥腥味,也可以使鱼肉更飘,然后再用腌料包➕生粉腌制半小时左右。(我比较喜欢草鱼,鱼肉比黑鱼要嫩)
热锅热油(为了防止鱼肉粘锅),放入生姜后(今天没有生姜就没放)下鱼骨鱼头煎至两面焦黄。
放入花椒爆香(花椒可以提香),然后倒入适量料酒和醋
倒入开水没过鱼骨,随后可以加入酸菜包,水可以稍微大一点,加盖烧开。(对了,这里也可以加自己喜欢的配菜,比如千张等)
烧开后一会,用漏勺把鱼骨和酸菜捞出至砂锅中。
锅里放入剩余鱼片和最后一个酱包,加盖煮开,喜欢酸一点的可以根据自己的口味再加点醋,我就喜欢稍微酸点。
鱼肉很容易熟,水开后直接把鱼肉连汤汁一起都倒入烧锅中。
鱼肉上放几个干辣椒,适量蒜末和葱花。锅清洗后热油倒在葱蒜椒上面,随着“呲啦”一声,美味的酸菜鱼完成了。这汤异常酸爽,只要你不怕胖,干下两大碗白米饭完全没有问题。
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