外婆的腌糖蒜(不加一滴水)食谱大全及做法,烹饪好吃的外婆的腌糖蒜(不加一滴水)方法
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从小就爱吃糖蒜,喝粥吃面条啥的都想来一头,以前外婆每年都会腌一大缸(因为有一群小屁孩暑假都喜欢窝在外婆家😂)
后来长大了就开始学着自己腌,但每次做的都很随意完全凭感觉放的,没称重量,每次朋友问我要食谱我的回答都是“适量”“很多”“一点点”……
正好今年新蒜上了,那就记录一下吧
本方不用煮料汁,不加一滴水,全程无水无油,放2年完全没问题,糖蒜还是一如既往的爽脆
我一般都喜欢香醋/米醋➕白醋混合腌,口感层次会更丰富,嫌麻烦的也可以单用一种醋,只用白醋泡出来就是白白净净的糖蒜,用米醋和生抽就是我图中这种颜色了,可以根据个人喜好自行选择,但不建议用陈醋,那个太太酸了,泡出来味道不好
此方不是特别特别甜的那种,糖的用量可以根据自己口味增减,也可以1个月后晃一晃罐子让糖醋汁混合均匀再尝一下,如果觉得不够甜可以再加糖,没影响的
糖醋比最高可以到1:2
放2.3个月后就可以吃了,越放越好吃
用料
整理干净去皮的新蒜 | 3.5斤 |
盐 | 适量 清洗大蒜用 |
袋装香醋或米醋 | 2袋 约680ml |
白醋 | 500g |
白糖或冰糖 | 300g |
盐 | 20g |
生抽 | 25g(可不加) |
3L的罐子 | 1个 |
外婆的腌糖蒜(不加一滴水)的做法
5月新蒜上市,这次买的有点早怕新蒜太嫩,只买了5斤
把外皮、根部、顶端都去掉,处理干净,可以留一两层外皮也可以全部剥干净
更新:这是今年(23年)朋友从山东寄过来的大蒜,正宗紫皮蒜,虽然稍微有一点点偏老,但这品质已经是相当棒了,看着太舒服了
如果能买到这种紫皮蒜还是尽量用紫皮蒜更好清水冲洗干净后撒盐拌匀,静置1个小时,再加水浸泡5-8小时,期间多换几次水,每换一次水都要重新加盐,这一步是为了更好的去除新蒜的辣味
我一般都上午整理干净浸泡到晚上,期间多次换水,晚上睡觉前捞出来清水洗干净,晾一晚上,第二天水分就彻底晾干了
一定要彻底晾干水分!怕晾不干的可以把蒜掰开,或者外层的皮剥干净,露出里面一瓣瓣的蒜瓣准备好香醋、白醋、糖、盐、生抽、和一个干净无水无油的大罐子
把蒜头一层一层码进罐子,缝隙尽量用蒜瓣塞满,但是塞的时候注意别太用力,不要把蒜瓣压软了,那种泡出来就不好吃了
整个的蒜头非常占体积,我一般会把特别大个的掰成一瓣瓣,用来填缝隙,或者全部掰成瓣也是可以的
最后顶上放糖,放盐,再加醋,加一点生抽,将蒜头全部淹没就可以了如果蒜码的不是很密集,可能方子的这个糖醋量会不够,没法将蒜全部淹没,没关系,再加醋加糖就可以了,直到把蒜淹没为止
阴凉处静置2.3个月就可以吃了,放久一点会更入味更好吃,我家一般最少放3个月以上才会开吃,期间也可以晃一晃罐子,能让糖醋汁混合的更好这是前年泡的,剩下最后一点全捞出来了,因为前年腌的多没吃完去年就没泡,已经2年的糖蒜爽脆依旧 酸甜可口
腌糖蒜剩下的汁也可以拿来烧鱼烧排骨、或者凉拌菜里加一点
小贴士
全程无水无油,主角就是蒜和醋,糖的用量可以根据自己口味调整,也可以1个月后尝一下糖醋汁,如果觉得不够甜就再加糖,没影响的
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