🍊橙意满满的甜橙吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的🍊橙意满满的甜橙吐司方法
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欢迎来到我的小厨房,我将橙心橙意的热情款待大家!
🍊橙意满满的甜橙吐司🍊
今天这款甜橙吐司,采用了中种和一次擀卷的方法,口感更松软,橙味儿十足,果香四溢!
一次擀卷,内部组织不是很完美,但口感比两次擀卷的更松软、更好吃!家里有橙子,就和我一起试试吧!保证家人赞不绝口!
保姆级教程来啦!
用料
高筋面粉(中种) | 180克 |
酵母粉(中种) | 2克 |
温水(中种) | 115克 |
高筋面粉(主面团) | 80克 |
细砂糖(主面团) | 40克 |
全蛋液(主面团) | 45克 |
酵母粉(主面团) | 1克 |
盐(主面团) | 3克 |
黄油(主面团) | 40克 |
糖渍橙皮丁 | 30克 |
橙子 | 2个 |
白砂糖 | 与橙子等量 |
水 | 与橙子等量 |
🍊橙意满满的甜橙吐司的做法
欢迎来到我的小厨房,我将橙心橙意的热情款待大家!
今天这款甜橙吐司,采用了中种和一次擀卷的方法,口感更松软,橙味儿十足,果香四溢!
一次擀卷,内部组织不是很完美,但口感比两次擀卷的更松软、更好吃!家里有橙子,就和我一起试试吧!保证家人赞不绝口!
橙子用盐搓洗干净后切片,放入锅中,加水加糖煮开晾凉后放入冰箱冷藏一夜。比例是橙子:水:糖=1:1:1。
制作中种面团:180克高筋粉加2克酵母粉115克温水揉成团,温暖处醒发两倍大。
制作主面团:厨师机打面缸里放入80克高筋粉、40克白糖45克全蛋液,揉成团后放入冰箱冷藏。
冷藏一夜的橙片,用厨房用纸尽量吸干水分。
准备1克酵母3克盐,40克室温软化的黄油,30克糖渍橙皮丁。
醒发好的中种面团温度过高,放冰箱冷藏半小时后,与主面团一起取出。
将中种面团撕成小块放入打面缸,加入酵母低速揉匀。
然后转中速,每三分钟检查一下面团的状态。
揉出粗膜时加入盐和黄油。将黄油包入面团里,这样更容易操作。
低速揉至黄油与面团完全融合后改成中速,每三分钟检查一下面团的状态,直至揉出手套膜。加入橙皮丁,低速揉面一分钟即可。
揉好的面团不能超过26℃。
面团收圆,表面尽量不要有橙皮丁,盖上盖子温暖处醒发半小时。
吸干水分的橙片铺在吐司盒里。
醒好的面团放在案板上,重叠几次按压排气。
排气后准备擀卷,注意:只需一次擀卷!
擀成一个宽度为15厘米、厚度为0.5厘米的长方形。
用手指将靠近自己的一边按扁,然后从上往下卷。
边卷边整理,注意不要超出宽度。
放入吐司盒,盖上盖子。烤箱32℃醒发七分满。
醒发好的状态。
烤箱上火160℃下火230℃预热15分钟,将吐司盒放入烤箱中下层,吐司盒下面铺一张锡纸,防止橙片烤焦。还是这个火力,烤42分钟。
锡纸是为了避免烤出的糖汁弄脏烤箱。
出炉轻振几下倒扣脱模。
一次擀卷口感更加松软。
造型新颖、果味芬芳。
橙意满满的甜橙吐司,您可否满意?
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