奶香豆沙夹心馒头(一次发酵)食谱大全及做法,烹饪好吃的奶香豆沙夹心馒头(一次发酵)方法
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写在前面的话:
关于发酵,我看过二次发酵的方子,要先揉好面团,发酵至2倍大,然后再加干粉揉面团排气,排气以后再切开,发酵到1.5-2倍大上锅蒸。
我试过这种,好麻烦,尤其排气这一步,面团发酵一次之后再揉会很黏,要不停加干粉,第二次发酵的度也不好把握。
所以我这是一次发酵,出来的成品一样好。
虽然冷了以后表面会变硬,整个也不如出锅时松软,但重新加热又会变回松软状态了。
有说这是没有加馒头改良剂(泡打粉膨松剂等)的原因,也有说是因为没有二次发酵,我觉得管它呢,趁热吃就好啦︿( ̄︶ ̄)︿
用料
高筋面粉 | 100克 |
清水 | 10克+40克 |
酵母 | 1克 |
绵白糖 | 20克 |
奶粉 | 8-10克 |
豆沙 | 适量 |
奶香豆沙夹心馒头(一次发酵)的做法
10克清水中加入1克酵母,搅拌使其融化。
高筋面粉、绵白糖和奶粉混合,搅拌均匀。
混合好的面粉中加入刚才的酵母水和另外40克清水,开始揉面,揉至三光状态(面光、手光、盆光)。
如果你觉得怎么揉都揉不光,那就是还没揉到位,要继续揉,面团都是会越揉越光的,你放心,这个过程并不会久到让你怀疑人生( ´﹀` ),而且揉好以后还会有种莫名的成就感呢~将最终揉好的面团擀开,不用很薄,最好是擀成长方形,像我一样擀不好就上图那样也凑合。
擀好的面饼选长的一边放豆沙馅,如图。贴着豆沙馅的边卷起来,一直往上卷。
卷成长条形,继续揉搓把它变得更细更长,同时也让面团更紧实。
揉好以后把它切成10等份。
切面紧实光滑无气孔,你就成功一半了。
放入蒸锅,加盖密封发酵,温度湿度不同发酵时间也不一样,等面团变成原来的1.5-2倍大小就行。
看不出来怎么办?
闻一下,有淡淡的酒香味,戳一下(轻点啊←_←),面团凹陷然后慢慢回弹,基本就是好了。水烧开后上锅蒸7-8分钟,再闷1-2分钟出锅。
成品喧软香甜,两口一个分分钟就吃完了。
我豆沙馅放多了点,都流出来了,算是流心豆沙馒头?啧啧听着就觉得好好吃 Ψ( ̄∀ ̄)Ψ奶粉最好用全脂的,奶香味比较浓。
清水就是凉白开,如果没有,用过滤后的生水也可以。
清水可替换为牛奶,但味道差别不大,而且清水和面更易被面团吸收,我建议清水即可,奶粉的奶香味足够了。
面粉的吸水性有细微差别,加水量不是一定的,如果觉得面团偏干或偏湿,可再加入适量的水或面粉(一点点加),反正最终面团光滑不干也不粘手就行。
室温较低时不容易发酵,可以用蒸锅先烧小半锅水,大概七八十度左右吧,然后把蒸屉放上去,提高温度帮助发酵,但千万别一边烧水一边发酵,那真是还没发酵好就先蒸熟咯┐( ̄ー ̄)┌
这个分量可以做10个馒头,不大,胃口好的人(比如我)一顿就吃完了,要多做的话所有材料用量翻倍即可。第一时间获取更多美食秘籍,请关注我的公众号——李道长的肥宅日记
让我们一起面朝灶台,春暖花开~(*^o^)人(^o^*)~
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