外酥里嫩的日式达克瓦兹食谱大全及做法，烹饪好吃的外酥里嫩的日式达克瓦兹方法

法式达科瓦兹到了日本后演变成了夹了内陷的小点心。即使有一定基础的烘焙小能手也会遇到各种困难。连我自己也是重复制作后才掌握要点。这里将小窍门分享，希望大家勇于尝试！

用料  

外酥里嫩的日式达克瓦兹的做法  

1. 将杏仁粉、糖粉过筛备用

2. 制作蛋白霜： 将白砂糖给三次倒入正在打发的蛋白中。 高速搅拌至硬质泡发即可。

3. 将过筛的分类倒在打发的蛋白上。 用不消泡的手法搅拌均匀。

4. 搅拌好的面糊应该保持空气感并且看不到粉类

5. 硅胶垫和模具喷油，将基底抹在模具靠顶端的三排

6. 从顶端完全推下来、抹平、注意不要推太多次以免消泡

7. 向上提起模具，脱模。用筛子洒糖粉、等待5分钟后撒第二层。预热好的烤箱170C，烤12分钟或至颜色淡棕、取出，晾凉。如果烤箱体积小可在烤8分钟后转动烤盘方向。

8. 制作加纳许内馅、将奶油煮沸后加入巧克力静置2分钟

9. 用均质机搅拌均匀（也可用硬刮板）、使其完全乳化

10. 倒入容器中，用保鲜膜盖住放入冰箱冷却至凝固（约1小时）

11. 使用裱花袋将甘纳许挤在晾凉的达科瓦兹中间。将另一片达科瓦兹盖上。

小贴士

1/蛋白霜打到硬质泡发
2/搅拌粉类时不可搅拌过度
3/在模具上尽量一次抹平、不可来回多次涂抹以免消泡
4/糖粉筛两次，中间至少相隔5分钟
6/甘纳许需要完全凝固才可使用