「日式茶碗蒸」做法烹饪大全 地道「日式茶碗蒸」如何做

小时候常吃奶奶做的蒸蛋，蒸蛋的表面满满是蜂窝，吃起来有淡淡的酱油味，我最喜欢混在饭里捣着吃，能吃下好几碗。

几年后，跟父母一起生活，吃了我爸做的蒸蛋，而他的版本进阶了，没有蜂窝，吃第一口时还有点依依不舍的。他的秘诀，是加温水，撇去浮沫，加保鲜膜小火蒸。

后来独自生活，开始自己做蒸蛋吃了。在第二代基础上我又多加了一点花样，温水换成炖汁，还加上了配菜，有点像不正宗的茶碗蒸。取名为第三代蒸蛋。

用料  

【日式茶碗蒸】的做法  

1. 芦笋切段，香菇用刀开十字花，虾、蟹肉棒备用。

2. 香菇、芦笋和虾/蟹肉帮放入一锅用沸水焯熟捞出，留下汤加入酱油和一丢丢料酒，炖汁完成。

3. 鸡蛋打散后加入1小勺盐，搅拌均匀，用筛子滤掉表面的泡沫。

4. 将与蛋液比例1：1的温温的炖汁缓慢倒入蛋液中渗透，蛋碗加封保鲜膜，入冷水锅，开火蒸。

5. 待蒸锅的水沸后立即转小火，让水保持小小沸腾的状态，蒸10分钟后开盖。
   （试探蛋有没有全熟的方法，可以用牙签插入看看拔出时有没有蛋液粘在上面。）

6. 将炖好的虾、芦笋、香菇铺在蛋上，再加少许剩余的炖汁。讲究的可以再回锅蒸1-2分钟，不讲究就这样也可以了。

7. 为什么之前的蟹棒会变成虾？
   因为蒸蛋时我肚子饿了就次掉了蟹棒：）