来自日本大师配方的生食吐司,一出炉就秒售光!食谱大全及做法,烹饪好吃的来自日本大师配方的生食吐司,一出炉就秒售光!方法
- 日式料理
- 关注:2.9W次
这款生吐司的配方改自曾任日本银座Renoir产品研发技术长,并负责大型连锁便利店、连锁咖啡厅技术指导及新品研发的吉沼裕之师傅,是地地道道的银座风味。
小巧的生食吐司皮薄有韧劲,内芯软糯,极其水润Q弹,和一般的生吐司不一样,仿佛会呼吸一般,麦香清甜,非常适合直接上手撕着空口吃。不知不觉,一整条就吃完啦!
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 150g |
开水 | 340g |
主面团 | |
高筋面粉 | 1000g |
细砂糖 | 100g |
高糖干酵母 | 8g |
食盐 | 18g |
水 | 410g |
黄油 | 50g |
淡奶油 | 100g |
酒酿 | 200g |
来自日本大师配方的生食吐司,一出炉就秒售光!的做法
制作烫种:高筋面粉加入搅拌缸中,加入沸水,搅拌均匀。
包入保鲜膜,隔夜冷藏备用。
搅拌面团:将高筋面粉、细砂糖、高糖干酵母、食盐、水和制好的烫种加入搅拌缸中,慢速搅拌成团,再转快速搅至7、8成筋。
加入淡奶油、黄油,搅至9成筋。
加入酒酿,搅至完全扩展状态。
基本发酵:面团在温度26℃、湿度80%的环境中基本发酵20分钟,翻面再发酵20分钟。
分割&隔夜发酵:面团分割收圆为250g/个,隔夜冷藏发酵。
整形:面团对折翻面,轻拍排出空气,卷起,放入模具中。
最后发酵:在温度32℃、湿度80%的环境中,,最后发酵至7分满。
烘烤:烤箱温度上火210℃、下火200℃,烘烤约20分钟。
完成!
小贴士
模具为QN2082(230g)
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/zizhimeishi/rishiliaoli/062z6y.html