川式五香豌豆粉蒸肉(附自制五香蒸肉米粉)食谱大全及做法,烹饪好吃的川式五香豌豆粉蒸肉(附自制五香蒸肉米粉)方法
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这道菜从小吃到大,老爸隔三差五就要做一次,属于我家保留菜式,做法不能说独创,在老家应该家家都会做,但每家都有自己的小秘籍。我家的小秘方就是自制蒸肉米粉,每次现制,比买的味道好多了。
用料
腌肉调料: | |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 10毫升 |
蚝油 | 5克 |
姜片 | 5片左右 |
醋 | 几滴 |
食用油 | 15毫升 |
粉蒸肉用料: | |
大米 | 150克 |
花椒粒 | 20粒左右 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小块 |
主食材: | |
猪肉 | 500克 |
豌豆 | 250克 |
川式五香豌豆粉蒸肉(附自制五香蒸肉米粉)的做法
1. 腌肉:将猪肉切大片,把所有腌肉料放入,用手抓拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制。姜切大片,方便之后捞出。肉最好提前半天腌制,或前天晚上腌上,第二天使用。猪肉最好使用不带皮的。
2. 制作五香蒸肉米粉:把所有蒸肉米粉用料放料理机打成粉状即可。
3. 拌肉:腌制好的猪肉取出,挑出姜片,把蒸肉米粉放入,用手抓拌均匀。如果此时肉太干,需要加少量清水湿润一下。水不能多放,最好一小勺一小勺的加,感觉肉比较湿润即可。
4. 加入豌豆:拌好肉后加入所有豌豆,再次用手抓拌均匀。豌豆用新鲜的比较好,如果没有,用冷冻的也可以。
5. 蒸肉:冷水上锅,蒸1.5小时,如果是高压锅,蒸20分钟左右。
6. 摆盘上桌!
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