好吃的卤牛肉做法烹饪大全 地道好吃的卤牛肉如何做
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这道菜有几个重点,不妨先看看再开始哦!
1,先处理牛肉,牛腱肉首选哈,半肉半筋的感觉很好,切成两到三段,不用洗,加盐和料酒密封放冰箱腌制一天一夜,中途可以翻拌一次。偷懒的,心急的不好吃不要怪我哈。
2,卤好后关火放凉,不要急于拿出来哈,虽然口水已经流一地了,放在卤水里再泡个4小时的澡很重要,让牛肉彻底入味哈。
3,以为这下总可以吃了吧,No.它还需要进冰箱凉快会儿,少说也要两三个小时吧,反正你心急要吃我也没办法哈,冷藏完成后可以取出来切片享受了,可以直接吃,撒上点辣椒粉完美,加香菜凉拌也很美味,懒得搞酱料的倒点酱油醋也是可以的。
有点啰嗦了哈,没办法,操心惯了哈哈哈哈
用料
牛腱 | 2斤 |
香叶 | 5片 |
盐 | 适量 |
八角 | 6个 |
姜 | 一大块 |
桂皮 | 3块 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 适量,我用了半个鸡蛋大 |
干辣椒 | 适量,不吃辣的这个先不放 |
酱油 | 两大勺 |
老抽 | 一大勺 |
党参 | 1根 |
橙皮干 | 适量 |
茴香 | 适量 |
草果 | 2个 |
甘草 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
好吃的卤牛肉的做法
准备材料,此处牛肉已经提前一天腌好,我喜欢晚上腌制,第二天晚上再来卤,刚好一天一夜
香料准备好,最好有纱布袋装,我没找到就忽略了
姜片和冰糖下油锅炒,看状态哈,差不多就小火,不要把冰糖炒黑了,炒糊冰糖的请你倒掉重新来,没救了
下香料一起炒香,开小火哈,有些香料容易糊,糊了出苦味就不好吃了
炒的时候整栋楼都香到了,同时取出腌好的牛肉洗净,焯水备用
炒好后下骨头汤,此处啰嗦一下哈,最好是先熬一锅猪大骨汤,如果懒得熬猪骨汤建议丢两三块三层肉一起卤哈,牛肉油份少,需要高汤来感动它。
我是用九阳电高压锅,卤40分钟拔掉电源自然冷却的,为什么要拔掉电源呢,因为保温功能会让牛肉太烂,懂了吧?
卤好了记得不要马上拿出来,这里不啰嗦了,看前面提示,放冰箱冷却够了想怎么吃就怎么吃,牛肉面也爽爽的
这是刚卤好的样子
凉拌牛肉这里啰嗦一下,酱汁调好跟牛肉拌在一起就好了,酱汁:酱油,醋,辣椒油,花椒油,香油,蚝油,糖,蒜泥,小米辣,香菜,至于比例不再赘述,按各人口味吧
一次卤好后面当几天的懒人,这是我一贯作风哈,见笑了😜
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