卤肉（卤一切）做法烹饪大全 地道卤肉（卤一切）如何做

用料  

卤肉（卤一切）的做法  

1. 配料如图准备好

2. 带皮五花肉切成块，冷水洗一下，锅中放冷水放入五花肉、葱姜蒜适量、料酒适量，盖盖烧开，再煮10分钟左右关火，只将肉捞出控水备用（如果捞出的肉比较脏，用热水冲洗几遍）。
   

3. 豆腐干正反面切成如图形状，待用

4. 锅中放油，炸豆腐干

5. 炸至两面起泡，吃起来外酥里嫩，捞出备用（喜欢有嚼劲的可以多炸一会儿）

6. 鸡蛋煮熟，剥皮，并用刀在在鸡蛋上竖着轻轻切几刀（千万不要切太深，能入味即可）

7. 小碗中倒入适量生抽、料酒、少量老抽（提色）、加满热水备用；
   
   锅中放少许油，放入冰糖，小火，待冰糖起沫放入五花肉翻炒均匀，放入一饭勺黄豆酱，翻炒均匀，倒入准备好的小碗里的料汁，大火烧开，
   
   放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、桂皮等香料，放入1-2个干辣椒，再加入热水（水量估计要够炖肉和之后所有卤的东西），加入适量盐（不必一次性加太多，快熟的时候不咸还可以加），大火烧开，放入鸡蛋，转中小火继续炖

8. 豆皮切块备用

9. 锅中肉用筷子一插就能轻松插入的时候，肉就炖好了，这时候锅中水起码要够泡其他的卤的东西的，放入肉之外容易熟的要卤的食物（豆皮、豆干等），让食物浸泡在汤中，转大火烧开后转中小火炖一会儿，待汤汁还剩1小碗的时候关火即可。
   
   如图香喷喷的卤煮出锅啦！豆干超好吃的呦（我这次没有放老抽，最近喜欢淡一点的颜色）
   
   

小贴士

卤的肉一定要先煮一下呦，不然会有一股肉腥味。

此方法可以卤鸡爪、鸡珍、鸡翅、排骨等等，只要你想卤都可以放里面卤，但一定要记住肉要先放哦，肉以外的容易熟、容易入味的后放。