最简单的卤牛腱子(卤蛋/卤豆皮/卤海带/卤一切…)「万能卤料」食谱大全及做法,烹饪好吃的最简单的卤牛腱子(卤蛋/卤豆皮/卤海带/卤一切…)「万能卤料」方法
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简单快手,都是家里常用的调料,所有调料扔里,开炖就好啦~
用料
牛腱 | 700克 |
八角(也叫大料) | 5-6颗 |
花椒 | 30粒左右 |
香叶 | 5-8片 |
桂皮 | 1段(大约5厘米长) |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1/3勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
陈皮 | 5片(没有可不放) |
山楂 | 3个(没有可不放) |
冰糖 | 1块(半个鸡蛋大小) |
葱 | 半根 |
姜 | 10片 |
盐 | 适量(根据自己口味) |
最简单的卤牛腱子(卤蛋/卤豆皮/卤海带/卤一切…)【万能卤料】的做法
葱/姜/花椒/大料/桂皮/香叶,都可以多放些,不用太严格按照用量。
牛腱子洗净,不用切,如果想快速入味,可以大致划几刀,冷水下锅,烧开,捞出牛肉(焯水为了去除血沫)。重新加热水及调料,添足水,小火慢炖。
豆皮/海带打结,鸡蛋煮半熟剥皮后(冷水浸一下,容易剥皮),所有喜欢的东西都可以放里一起卤。(扔里几个琵琶腿也很好吃,万能卤料😄)
肉熟(大约40分钟就已经熟了)放盐调味,继续炖至软烂。炖肉的时候盐不能放得太早,因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固,肉质不容易熟,还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。
大约炖2个小时,筷子轻松能扎入即可,刚出锅很软糯,已经入味,也很好吃,适合孩子和老人,冷藏在汤汁中泡一宿,会更入味,有嚼劲儿,容易切不碎。
小贴士
1. 冷水焯肉,捞出放热水里煮,会容易炖烂,如果想吃肉质紧实的,可以放凉水煮,凉水一激会让肉质收缩,不容易炖烂。
2.各种调料都是大致的量,可以根据喜好增减,买现成的炖肉料也行,我是用了家里现有常用的,味道也不错😋喜欢辣,放些干红辣椒🌶️也行。
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