慢炖锅版 美容芸豆烧猪脚食谱大全及做法,烹饪好吃的慢炖锅版 美容芸豆烧猪脚方法
- 红烧
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准备时间:保守估计半小时(这个根据每个人的熟练程度不一样。)
烹饪时间: 3小时。
份量:两人份,如果胃口大的话,可能就只够一个人吧。
用料
主要食材 | |
前猪蹄一只 | 460克 |
煮好的芸豆 | 160克 |
调味食材 | |
冰糖 | 18克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 少许 |
生姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
老抽 | 1/3勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
油 | |
菜籽油 | 3勺 |
慢炖锅版 美容芸豆烧猪脚的做法
因为昨天晚上我忘记泡芸豆了,所以今天做的时候就先用高压锅,压了30分钟。
猪脚冷水下锅,把血水和泡沫煮出来。
在煮猪蹄的时候,就可以开始准备调味的食材了。
洗干净备用。因为今天买的猪蹄是被商家烧过的,为了去毛,但是颜色就不是很好看了。所以表示有一种被烧焦的感觉。
猪蹄捞出之后,用温水再冲洗一下泡沫。备用。倒入冰糖,中火,不停的搅拌
这里要注意的是:冰糖稍微融化,就可以直接下猪蹄了,千万不要炒过头了,那样的话,就变成焦糖了,烧出来的猪蹄就会有一种苦味,不好吃。简单风翻炒一下猪蹄,就可以把调味食材倒进去了。
香味出来之后,倒一点清水,以淹没过猪蹄为准。
随后,加入老抽、生抽、料酒。
在这里,老抽是为了增色,让猪蹄的颜色更好看,所以不要过多。料酒是为了去腥味。
生抽是为了提味儿,稍微比老抽多一点,也正因为加了生抽,所以后面就不需要再放盐了。
生抽与盐的关系,让我想到了薛兆丰教授的一个小故事:薛兆丰教授在美国学习的时候,为了节约,他干脆直接用生抽代替盐。最后倒入刚开始煮好的芸豆。
如果没有芸豆,也可以不加。或者换成其他的,比如说黄豆。这个就可以根据自己的喜好来了。继续烧一会儿,这个时候继续烧是为了调节水分。如果刚开始到的水不多,那就可以直接倒入慢炖锅里
我的计划烧制时间是三个小时,所以我选择了自动挡。
如果小伙伴们的时间充裕的话,也可以用低档慢慢炖。比如说早上上班的时候,下午下班就有吃的。起锅之后,可以撒一点葱花。
小贴士
因为猪蹄不容易烧软,如果没有慢炖锅,时间不那么充裕的话,最后也可以用高压锅。
今天我烧的猪蹄,加了冰糖18克,吃的时候,感觉有一点偏甜。喜欢偏甜一点的,可以按照这个分量,甚至更多。但是如果不喜欢吃甜的话,加10克冰糖就够了,特别是喜欢辣的妹子,可以多加一点辣椒,这样口感会偏辣一点。
因为我用的是慢炖锅,水分流失几乎没有,所以在开始烧制的时候就只放了一点点水。如果是用一般的铁锅慢慢烧,开始的时候可以多放一点水,然后在起锅的时候可以开大火,收水。
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