家常上海红烧大排做法烹饪大全 地道家常上海红烧大排如何做

用料  

家常上海红烧大排的做法  

1. 排骨从市场处理好，回家洗净，用刀背敲打肉，把纤维敲松即可

2. 加鸡蛋抓匀，放盐、黄酒、姜葱、干淀粉拌匀，淋少许油保鲜膜封好，进冰箱腌制一晚上

3. 锅内油烧热，下大排，分批炸，我一般三块一炸，前提是油必须足

4. 炸好排骨沥干油，把腌制的葱姜冲洗干净在锅内煸炒香，下啤酒、加老抽、糖，下入沥干油的排骨大火烧开，小火焖制，最后收汁即可

小贴士

1.排骨腌制一晚上更加的入味。
2.从为什么要整葱，这样腌制好，容易翻出来，而且必须和姜一起冲洗再使用，因为腌制之后会粘上淀粉类，这样直接去炒的话，会影响口感和把汤的色面有杂质，再者腌制过的姜葱可以二次利用。
3.只用啤酒不用水，这是我的原则。