红烧鱼(三道鳞)做法烹饪大全 地道红烧鱼(三道鳞)如何做
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家常的作法,上手快又安全的一道菜,基本不会失手。
用料
油 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 1汤匙 |
八角 | 2个 |
大葱 | 3段 |
酱油 | 适量 |
香叶 | 1片 |
红烧鱼(三道鳞)的做法
备料:鱼 一条 两面各划三~四刀,方便入味(这次用的是三道鳞,比较大,所以切成了两段) 鱼最好提前用盐腌一下,入味会比较好,也能让鱼皮干燥一些,防止入锅溅油且助鱼皮不易破
葱切5厘米左右段,姜、蒜切片
中火热油锅,放姜片擦锅底,据说这样会不粘锅,不过为了安全起见,我把姜片切的大一点直接铺在锅底,下鱼入锅(切记,油一定要热、这样鱼皮不易破,成品比较漂亮)
待鱼两面煎至金黄,在有油的地方放糖,炒出糖色将鱼翻面,两面都上色后放入料酒、酱油、葱段、蒜片、大料、香叶(没有的话可不放)、盐(为了保留鱼本身的鲜味所以个人建议不用味精或鸡精等提鲜产品)
加水至鱼身4分之3处开大火,开锅后转小火^_^注意⚠️是小火,盖锅盖炖30~40分钟,待锅中留有少量汤汁时关火…出锅…(15分钟左右检查一下锅内情况,防止糊锅)完美的晚餐就这样完成啦
上菜!!!
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