厨趣阁自用 全麦烫种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的自用 全麦烫种吐司方法
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方便自用
用料
| 全麦烫种 | |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 沸水 | 62.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 室温水 | 145克 |
| 糖 | 15克 |
| 枫糖浆/蜂蜜 | 7.5克 |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 盐 | 5克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 20克 |
自用 全麦烫种吐司的做法
提前一晚冷藏烫种备用
![自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第2张]( "自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第2张")
手套膜后滚圆，面温控制在26度左右，28度发酵1h（面温高1度则发酵时间缩短10mins，反之则延长10mins）
![自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第3张]( "自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第3张")
手指戳洞，不回缩。排气翻面，再发酵30mins（一发合计90mins）
![自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第4张]( "自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第4张")
一发完成后排气、滚圆、松弛20mins，整理面团入模具进行二发。37度湿度85%发酵至9分满。
![自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第5张]( "自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第5张")
210度预热，200度40分钟
![自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第6张]( "自用 全麦烫种吐司的做法步骤图 第6张")
小贴士
含水量83%，新手尝试请谨慎
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