好吃的蜂蜜小面包(28cm方盘、面包机辅助揉面发酵)食谱大全及做法,烹饪好吃的好吃的蜂蜜小面包(28cm方盘、面包机辅助揉面发酵)方法
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家附近有个面包店叫蜂蜜园,她家招牌蜂蜜小面包很是美味。刚好下厨房看到青柠之mm的做法,再结合我惯用的经典面包配方,就有了属于我们的蜂蜜小面包方子。
出炉时软软的面包加上新刷的香甜蜂蜜,忍不住灭掉两三个都是很正常的事儿!❤️
ps:方子每个小面团约35g,共可做30个。我放了25个在28cm方盘,5个在另外模具。大家如果想一个方盘搞定,那就做42g一个的小面团25个吧,就是会稍微拥挤点:)
用料
面团: | |
牛奶+两个鸡蛋 | 315克 |
淡奶油 | 80克 |
糖 | 85克 |
盐 | 5克 |
高筋面粉 | 525克 |
酵母 | 5克 |
室温软化的黄油 | 50克 |
底部粘料: | |
白糖 | 15克 |
白芝麻 | 15克 |
低筋面粉 | 30克 |
凉开水 | 半碗 |
入烤箱前刷表面用: | |
一个蛋黄加少许水 | |
白芝麻 | 适量 |
出烤箱后刷表面用: | |
蜂蜜、凉开水 | 各25克 |
好吃的蜂蜜小面包(28cm方盘、面包机辅助揉面发酵)的做法
1.面包机里依次放入牛奶、鸡蛋、淡奶油、糖、盐、高筋面粉、酵母,启动揉面程序。揉面10分钟左右停止程序。放入黄油,重新开启揉面程序,结束后不用开盖,直接在面包机里进行第一次发酵(我家用时50分钟左右,供参考)。
2.取出排大气后分15份,每份约70g。揉圆后擀成长椭圆形,卷成小卷醒十来分钟。
3.再擀成小卷,中间切断去,一共是30份。
4.每个切面沾点凉开水,再粘上白糖、白芝麻、低筋粉混合物,放入刷了油的烤盘中,盖保鲜膜二次发酵至2倍大(我家用了40分钟,供参考)。
5.表面轻刷蛋黄、一点水的混合液,撒白芝麻,入180度预热好的烤箱,烤18-20分钟。
6.出炉即刻刷蜂蜜、凉开水混合液即可享用。❤️取出排大气后分15份,每份约70g。
揉圆后擀成长椭圆形,卷成小卷醒十来分钟。再擀成小卷,中间切断去,一共是30份。每份约35g。
每个切面沾点凉开水,再粘上白糖、白芝麻、低筋粉混合物,放入刷了油的烤盘中。
盖保鲜膜第二次发酵。
28cm方盘装不下,另外5个找了小模具装。
家里刚好下雨湿度大,我放室温发酵就行。发了40分钟就那么大了。
特写。
表面轻刷蛋黄、一点水的混合液,撒白芝麻,入180度预热好的烤箱,烤18-20分钟。具体温度时间依大家烤箱脾气定哈。
细毛刷子轻轻刷一遍就行,两遍上色会过深。
撒白芝麻。烤到后半程看表面颜色差不多,及时加盖锡纸,免得焦掉。
出炉即刻刷蜂蜜、凉开水混合液即可享用。
特写。
小盒模具底部够脆,大盒底部脆度一般。如果想要脆皮感的,建议底部提前多烤会,或者出炉翻转后再进烤箱烤会。我嫌麻烦而且觉得味道够满意就省了这步。
面团方子是我一直沿用的,组织柔软细腻。
特写。
特写。
新鲜出炉的热乎乎蜂蜜小面包,配上奶茶,绝了!小家伙都连吃两个,如果不是因为很快要去晚饭,肯定还会继续。推荐大家有空试起,期待你们的美图反馈!❤️
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