牛油排包，帮你找回记忆中的味道的详细做法，牛油排包，帮你找回记忆中的味道做法技巧

配方可制作（风和日丽）排包模具一个量，可减量可加量制作。

用料  

牛油排包，帮你找回记忆中的味道的做法  

1. 中种部分
   把中种配方中所有食材加入厨师机揉成团，揉匀即可，无需出膜。放入冰箱冷藏发酵12小时以上，两天内用完。也可以室温发酵，夏天建议冷藏发酵。
   （上图是发酵好的中种，撕开有拉丝状）

2. 主面部分
   把主面配方里除黄油外，所有食材加入厨师机包括种面，这里鸡蛋我是冷冻成了冰渣的，夏天很有必要，主面里没有水，唯一的液体就是这个鸡蛋，所以我们要把他冷冻来给面团降温。

3. 打到这种厚膜状态后加入软化微硬的黄油，黄油凉冰冰对面团降温也会有一点帮助的。

4. 继续打到这种手套膜状态，不一定非要这么透明，面团光滑，扯开没有锯齿就可以！经常做面包的应该都会看手套膜的。
   面团出缸温度27度左右

5. 取出面团放在室温28度的环境下发酵约40分钟，两倍大即可，手指插洞没有明显回弹。

6. 取出分割15份，每份58克左右，滚圆松弛20分钟。

7. 取一个面团，光滑面朝上，拍扁，擀圆，反过来拉成四方形，然后卷起。
   
   

8. 搓成这种长条后挨个放入模具，接口朝下，依次放好，最好是接口朝着一个方向。长条长度大概12～13厘米，不用太精准。

9. 放入发酵箱温度32～35度，湿度80%发酵60分钟左右！

10. 发酵好后均匀的刷上全蛋液，全蛋液可以用筛网过滤一下！发酵高度只能目测，哈哈，因为每一条的高度都不一定一样，真的没有测量标准，大概就是模具的五分满吧！

11. 风炉150度25分钟，注意观察上色情况出炉！
    别问我家用烤箱温度，这个模具一般小烤箱放不下，不过可以减半做，也可以用三能金盘或者别的模具，总之温度要自己测试才知道。建议参考别的食谱类似大小烤箱的温度

12. 出炉马上脱模，可以直接颠出来，就是颠簸箕一样知道吗？怎么形容呢？不懂的可以问家里奶奶辈的，她们一定知道，哈哈！

13. 真的很好吃哦，超软的！

14. 视频食谱做了微调，两个食谱都是可以做成功的。更多资讯可扫公众号。

小贴士

1.面粉可以用吐司粉，蛋白质含量低的做出来比较松软一些！
2.模具不一定要跟我一样，你们可以用家里现有的模具，把配方用量调整成适合自己的烤盘份量就行
3.中种部分夏天最好是冷藏发酵
4.夏天主面的鸡蛋一定要冷冻来给面团降温