麦麸红豆小面包做法烹饪大全 地道麦麸红豆小面包如何做
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这款面包添加了健康的麦麸,包裹了甜蜜软糯的自制蜜红豆,又好吃又健康,麦麸香香的,一点都没有想象中的粗糙感,真的是非常好吃!
如果没有麦麸,可以用全麦粉或者低筋粉代替。面团方子参照了大旺老师的,整形手法参照了哈奇0328的,感谢前辈们,么么哒~~
参考数量:6个
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社) | 200克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 16克 |
鸡蛋 | 25克 |
水(根据面粉吸水性调节) | 133克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 11克 |
夹馅 | |
自制蜜红豆 | 适量 |
麦麸红豆小面包的做法
麦麸用的是瓦雀公社的,很细的那种。
蜜红豆是一粥一饭家的红豆做的,做法很简单,红豆泡水8小时左右,然后像煮饭一样放电饭锅煮到熟,半小时后根据自己口味加冰糖,继续煮到软糯又不至于开花的地步,稍凉后沥干水分,就可以了,红豆水也不要倒了,做面包时可以代替一部分水分揉面。
除黄油外,所有材料揉成团,加入黄油揉到扩展。
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
面团均分六份,滚圆松弛10分钟。
将面团擀开成长椭圆形,放上蜜红豆,可以按喜好加,我的蜜红豆比较甜,所以加的不多。
卷起。
收口处捏紧。
一边打开擀薄。
把另一头包住,其实就是甜甜圈的整形手法。
捏紧收口后排入烤盘。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵至两倍大,拿出来撒粉。
割包,继续发酵10分钟左右,同时预热烤箱。
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
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小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
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