家里的酸奶太多了？教你做个超软的酸奶吐司，小白一看就会食谱大全及做法，烹饪好吃的家里的酸奶太多了？教你做个超软的酸奶吐司，小白一看就会方法

大家好，我是：我又把面包烤糊了

今天给大家做个超柔软的酸奶吐司，用了老酸奶和普通的酸牛奶制作。成品出炉冷凉后非常的柔软，风味十足。

酸奶吐司配方
中种面团

高筋粉：187克

老酸奶：130克 或者（酸奶：125克）

酵母：2.7克

主面团

高筋粉：63克

老酸奶：20克 或者（酸奶：20克）

炼乳：20克

蛋清：20克

盐：3克

糖：40克

黄油：30克

配方用的是70%中种面团制作，最好冷藏一晚再和主面团搭配使用。也可以常温发酵2~3小时和主面团使用。其中用老酸奶和酸牛奶都可以制作。

酸奶吐司制作步骤

用料  

家里的酸奶太多了？教你做个超软的酸奶吐司，小白一看就会的做法  

1. 因为我想大部分家庭酸牛奶比较多，所以我两种都买了一起做做看。

2. 首先我们先制作中种面团。
   
   高筋粉过筛备用。

3. 酵母2.7克全部加进去，种面团我没有放糖。
   
   糖虽然能给酵母提供养分让它发酵的更快一些，但是酵母本身就可以把面粉内含有的淀粉转化为糖分。更天然的不借助外力发酵，我觉得味道应该会更好。

4. 两个种面团制作完成后，用袋子包裹住下冷藏一夜。
   
   也可以常温发酵3小时，但是风味口感各位方面没有冷藏发酵的好。

5. 第二天我们开始制作主面团，把冷藏一晚的种面撕进去。

6. 面筋搅拌到7~8层阶段时加入黄油。

7. 包油

8. 最后搅拌到面筋扩展满筋阶段。

9. 然后用袋子盖起来常温醒发1小时。此时面团的出缸温度应为28度。

10. 1小时候后手指戳进去洞孔不回缩即可。

11. 分割2快250克面团。

12. 揉圆排气后用袋子盖起来松弛15分钟。

13. 15分钟后拿出来，先用手简单拍打排气。然后用擀面杖先擀宽。

14. 再卷起来。

15. 盖上袋子继续松弛15分钟。

16. 15分钟后直接擀长。

17. 然后慢慢卷起来。
    
    这里有个小细节，大家擀长之前最好轻轻用手稍微摁宽一些。然后再擀再卷起来，这样面团两侧比较平整放进模具时也大小合适。

18. 醒发8分满

19. 二发时醒发到8分满，温度最好37度醒发40分钟。
    
    醒发中途记得多喷点水保持湿度。

20. 成品图

21. 成品图

小贴士

总结
这个吐司总体制作工艺和上次生吐司差别不是太大。

中种法的面包适合含水量较大的面包制作。这次是70%中种制作，下次可以给大家尝试做个100%中种吐司。

有任何问题都可以私信我哦。