蜜豆吐司(手揉、直接法)食谱大全及做法,烹饪好吃的蜜豆吐司(手揉、直接法)方法
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一直在吐司的路上摸索,结合了好多方子,最终总结出自己做着最顺手的配料+方法,只为记录,欢迎指点!
用料
高粉 | 225g |
低粉 | 25g |
全蛋液 | 35g |
砂糖 | 35g |
酵母 | 4-5g |
盐 | 3g |
黄油 | 10g |
淡奶油 | 65g |
奶粉 | 15g |
牛奶 | 90g |
蜜红豆 | 适量 |
蜜豆吐司(手揉、直接法)的做法
除蜜豆和黄油,所有原材料混合,注意把酵母和糖、盐分放两边,揉至扩展阶段。
(不知何为扩展阶段者,请百度)
(不知如何手工揉面的,请上网搜君之、飞雪无霜等揉面视频,光看图是没有直观概念的)加入黄油,继续揉,揉至完全阶段。
(此条有问题,请参照上条备注)
(为了健康考虑,方子里黄油量用的很少)把揉好的面团放至温暖处发酵至2.5倍大。
我一般都是第一天晚上把面团揉好以后放冰箱低温发酵,第二天晚上下班回家再继续做,不然做个吐司要熬到半夜袄……发酵好的面团分成3份,排气、滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟。
(排气、滚圆建议也上网找视频看一看)醒好的面团擀成长方形的面皮,然后卷起,盖上保鲜膜,醒15分钟
醒好的面卷按扁,再次擀成长方形,均匀撒上蜜红豆,长边靠一边留出1-1.5公分的地方不撒蜜红豆,留作收口
将面皮绕长边卷起,没有蜜红豆的空白处留作收尾,接口处和两段捏紧,3份都卷好以后,编成3股辫的形状
整形好的小辫子放入吐司盒发酵至9分满(不盖盖8分满就行),烤箱带发酵功能的可以放烤箱发酵节省时间
烤箱预热160-180度(根据吐司盒厚度自行调整温度),烤35分钟脱模即可!
脱模后的吐司放在烤网上晾至手温,切片或直接装袋密封,室温保存。
成功的吐司撕开后可以看见拉丝,最开始做可能口感总会比外边差一些,原因有很多,慢慢摸索,总是会越做越好的。
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