《懒人厨房》蔓越莓酸奶小吐司的详细做法,《懒人厨房》蔓越莓酸奶小吐司做法技巧
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因为在家做咖啡会用到新鲜牛奶,偶尔用慢了怕过7天保质期,就会转为酸奶原料。懒婶做酸奶方法也很简单,买一小瓶酸奶做母子,与牛奶混合,加适量糖摇摇,密封室温保存6~9小时即成。后续可以再补充不同品牌酸奶和牛奶,让菌种更丰富,根本不需要酸奶机,要不说是懒婶呢。酸奶也吃不完的时候又怎么办呢?当然是---做吐司啦~~懒婶响应大大号召,绝不浪费粮食滴。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将挑选后收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
辅料: | |
蔓越莓 | 55克 |
牛奶 | 65克 |
主材: | |
高粉 | 270克 |
自制酸奶 | 85克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
速发干酵母 | 3克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
份量: 迷你吐司3个(16×9×5cm磅蛋糕模具) |
《懒人厨房》蔓越莓酸奶小吐司的做法
55克蔓越莓加65克牛奶浸泡一夜
除盐、酵母、黄油外其他主材加入面缸
低速2分钟拌和后转中低速8分钟成团
加酵母中速5分钟后加盐中高速打3分钟
最后加入软化黄油中高速8分钟左右室温密封一发35分钟,直接玻璃碗一罩
保鲜膜都懒得用了称重616克,均分9份
揉圆覆膜室温松弛15分钟
加了蔓越莓的面团呈现自然的弱粉色
当时赶时间出门,就只做了一次擀卷
入模具后二发55分钟,胀发情况不错表面刷水,入预热烤箱中下层
上火170下火180烤25分钟左右
再改热风模式加烤3分钟取出晾凉,三个胖小子
上色还算均匀
水份含量高,筋网有劲,弹软丝绵
小吐司最适合撕着吃,不知不觉一条就下肚了
打面和发酵控制好,从里到外都是它该有的样子蔓越莓适时地点缀
口感更增一份特别加婶vx看这里,专业或业余学习烘焙,相信婶的推荐
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小贴士
1. 婶的蔓越莓在冰箱放的时间久略干硬,所以用牛奶浸泡一夜,如果是新鲜湿软蔓越莓,略泡1小时即可;
2. 文中所述时间为净打面时间,不含刮缸等耽误时间;
3. 此面团液量大,有一定操作难度,建议焙友制作时减10克左右水制作,视情况再加;
4. 液量大面筋状态并没揉到最好,一发没有发够时间,通过后期折叠再行增加筋性;
5. 最后3分钟热风模式让吐司上色相对更均匀,但不要长时间使用,会造成面包体的干燥
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