《懒人厨房》抹茶蔓越莓烫面卷食谱大全及做法，烹饪好吃的《懒人厨房》抹茶蔓越莓烫面卷方法

烫面蛋糕卷不属稀奇，属于婶家常备早餐。这次专门提出来写是为了记录新购青岚抹茶的第一次试用。本意是要做抹茶蜜豆卷，因蜜豆无存货临时改用蔓越莓。整体而言，知名品牌抹茶在操作上的融合度、色泽上的清丽持久方面都表现不错，今后有机会再试试其他品牌对比一下。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》抹茶蔓越莓烫面卷的做法  

1. 先做蛋黄糊：冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白，10克砂糖与牛奶、玉米油隔水搅打乳化，待微开估计温度70~80度左右倒入抹茶，离火快速搅打至完全融合且微起白沫目视无颗粒物，筛入低粉轻搅均匀，最后加入蛋黄搅打至流动性优良，颜色纯正

2. 蛋黄糊晾凉待用。余下30克砂糖分三次加入蛋白，电动打蛋器打发蛋白至提起有弯勾，白醋在第一次加糖时加入；蛋白蛋黄糊分次搅拌至完全融合，最后加入15克切碎的蔓越莓干。蛋糕糊油亮有光泽，有一定流动性

3. 烤箱预热160度。蛋糕糊倒入铺好15克蔓越莓的金盘，中下层上下火，160度20分钟。烤好取出散热降温

4. 蛋糕烤制尾声和冷却期间打发加糖淡奶油，奶油涂抹于焦色面，如图有均匀蔓越莓的底面作为外层卷裹。奶油上均匀再洒15克切碎的蔓越莓粒，利用擀面杖卷起蛋卷冷藏至少2小时

5. 之所以冷藏时间比平常时间长一点，主要为奶油和蛋糕卷的融合定型保够时间。实际上我冷藏了一晚。冰箱中取出，切掉蛋卷两头不规则部分，概览

6. 这款蛋糕卷制作时蛋白打至湿发，蛋黄糊液体量专门加多一点，目的是制作出一款质地柔嫩，口感软润的蛋糕卷

7. 色泽上绿得正，香味上没有闻到明显的茶香，入口后品得出来，冷藏后的奶油滑顺，与蛋糕卷甚搭

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小贴士

1. 制作蛋黄糊筛入低粉时，如抹茶糊温度已下降很多，建议隔水回温至60度左右再添加低粉；

2. 抹茶的保存注意密封、避光、冷藏或冷冻；

3. 流程上也可以将低粉和抹茶粉直接拌均后加入70度左右奶+油液，但个人以为分开加入可以使融合度更好；

4. 加入的蔓越莓完全可以用蜜豆替换，甚至切碎泡软的枣粒等，全凭个人口味。不过蜜豆与抹茶最搭；

5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；