首秀--奶油吐司vs全麦核桃吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的首秀--奶油吐司vs全麦核桃吐司方法
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自学烘焙多年,蛋糕甜点做的比较多,面包类不常做,做面包主要很花时间,揉面、发酵、整型等,对于上班族的我,唯有休息日才会偶尔做做面包,新近做了这两款吐司,感觉各有特色,口感和味道都很棒,首次发布分享受,与大家共勉。
用料
冷藏法面种 | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 6克 |
面粉主面团 | |
高筋面粉(或全麦面粉) | 180克 |
糖 | 85克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 120克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 20克 |
核桃仁(全麦吐司用) | 100克 |
首秀--奶油吐司vs全麦核桃吐司的做法
冷藏法面团全部原料先湿后干依次投入,厨师机简单揉出面团,盖上保鲜膜后放冰箱冷藏12个小时左右,(这个方法很适合我上班族,早上抒好面团,下午6点下班回正时间差不多正好)1~2倍大小 取出进行下一步。
如果做全麦核桃吐司,趁着空闲这一步可以把核桃处理,取出核桃仁备好。
烤箱预热180度,核桃仁放入烤10分钟即可。
烤好的核桃仁酥香脆,用纱布包裹好,用面棍滚压成碎粒备用。
主面团材料除黄油、核桃仁以外按先湿后干顺序抒成面团,同时把冷藏发酵的面团一块一块撕下投放到厨师机和主面团一起揉(如果做奶油吐司就放高粉,如果做全麦吐司就放全麦粉。)揉成团几分钟后放入黄油一起揉至面团全部吸收,最后揉出薄面膜即可。
这是全麦吐司面团。全麦吐司面团在揉出面膜后,厨师机调至最低档,将核桃仁碎粒投入,慢慢和面团揉在一起。
揉好的面团放入烤箱预设温度30度,当面团发酵至2倍大,手指插入不回弹不塌陷,一次发酵到位。我大约用了90分钟。发酵成品
这是奶油吐司面团发酵后的效果。
发酵成品
这是全麦吐司面团发酵后的效果。
第一次发酵后的面团排气后分成大小一致6等分,揉成一个个圆面团盖上纱布静置10~15分钟后,再一个个按揉成长条轻卷起来,收口向下,分别放入吐司模具。
二次发酵
上蛋液
发酵成品
上蛋液成品
整型后最后发酵,烤箱温度设置30度,放入一碗75度左右的热水,形成一个温暖湿润的空间有助于面团良好发酵,面团发酵至8~9分满即可取出,轻轻刷上蛋液,准备烘烤。
奶油吐司
全麦核桃吐司
烤箱200度预热5分钟,放入吐司面团烤3分钟调至170度,烤至吐司上色后盖上锡纸,继续烤30~40分即可出炉,趁热倒扣出模。奶油吐司出模成品
吐司完全冷却需要1小时以上。冷却后切片我直接手撕都能感受到最纯朴的面包麦香自然气息。
奶油吐司
奶油吐司
奶油吐司切面成品
奶油吐司切片
奶油吐司面包,小麦粉的醇香与淡奶油的奶香极致融合,面包组织非常系柔软,绵如白雲。
全麦核桃吐司
全麦核桃吐司
全麦核桃吐司也非常好吃,满满的麦香、浓郁的奶香 酥脆的核桃,整个面包很有层次的口感,面包释放出谷物的味道,非常健康。
精致的包装,送亲朋好友,也很体贴。
非常感谢点进来看贴的朋友,请大家多多指教,互相学习。
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