椰子吐司,老面做法烹饪大全 地道椰子吐司,老面如何做
- 面包
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用料
老面 | 66克 |
面粉(山茶花) | 210克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 25克 |
奶油奶酪 | 25克 |
椰浆(高达) | 70克 |
牛奶 | 40克 |
新鲜酵母 | 6克 |
椰子油 | 16克 |
盐 | 2.5克 |
椰子吐司,老面的做法
老面(可以做四份66克):
t65:160g
水:102g
新鲜酵母:3.4g
盐:3.2g
全部材料揉成团,28度、75%发酵2小时,再冷藏过夜。第二天可直接使用,用不完的排气冷冻。老面和主面团中除了盐和椰子油外的所有材料,3档揉匀。再加入盐,转6档打至成团,能抻出有弹性的厚膜,8成。
冬天椰子油凝固,先用刮刀压碎,再加入到盆中,3档揉匀,直到椰子油被面团吸收,成团不沾盆,形成光滑细腻的面团。此时10成,能抻出细腻有弹性、破口光滑无锯齿的膜。
整理成团,28度、75%,发酵两倍大。
分团,滚圆,继续28度、75%松弛25分钟。
第一次擀卷后,28度、75%松弛25分钟。
第二次擀卷后,32度、75%发酵至9分满。
上火140,下火180,烤33分钟。温度时间由你们自己的烤箱而定。
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