雪山·奥利奥巧克力土司食谱大全及做法,烹饪好吃的雪山·奥利奥巧克力土司方法
- 面包
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用料
主面团: | |
鸡蛋 | 30克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
深黑可可粉 | 10克 |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 2.5克 |
牛奶 | 142克 |
黄油 | 25克 |
巧克力甘纳许夹馅: | |
淡奶油(牛奶) | 35克 |
黑巧克力(或豆) | 35克 |
撒面: | |
奥利奥碎 | 适量 |
奶粉(糖粉) | 少量 |
雪山·奥利奥巧克力土司的做法
主面团中除黄油外的所有材料混合揉至粗膜,加入黄油。
继续揉至完全扩展阶段,能拉出韧性比较好的薄膜,破洞边缘无锯齿。
加入耐烤巧克力豆轻轻大致混合均匀,揉好的面团不超过28℃,冬天适合做土司呢,盖上保鲜膜发酵。
巧克力甘纳许:35克黑巧克力豆和35克淡奶油放进小碗里,小碗放进加热至50℃左右的热水里关火搅拌。
搅拌至巧克力豆完全融化,巧克力甘纳许就做好了,放进冰箱冷藏或软冻层让其变成膏状备用。
面团发酵至原来的两倍大一发完成。
按压排气后分成两等份(也可以不分),收圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团擀成比土司盒略长的长方形面片。
光滑面朝下,将一半的膏状甘纳许均匀涂抹在面片上,我的甘纳许做晚了还没来得及冻成膏状就将就着用咯,一个面团的就擀成两倍大即可。
将另一片面团也擀得一般大小,盖上去。
再将剩余的甘纳许涂抹在第二块面片上,从长边卷起。😝
将一头保留,剩余的部分一分为二,战场有点狼狈😝。
切口朝上交叉编织成两股辫,尾部捏合。
将两头弯曲折叠朝下放置,切口朝上放进450克土司盒里进行二发。
土司盒放进提前放了碗开水帮助升温的烤箱中层,这时水温也基本降到50℃左右了,继续保温保湿发酵。
发酵至九分满取出,开始给烤箱上下火175℃升温。
土司胚表面喷水雾,撒上奥利奥碎。
放进烤箱下层,175℃上下火35分钟,15分钟时加盖锡纸。
取出震动一下模具后脱模,筛上糖粉,雪山巧克力土司就做好了。
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