黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香葱肉松吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香葱肉松吐司方法
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手工黑糖吐司原方出自面包职人~吴克己老师著《职人手感吐司》,公开了吐司技方、配方比例、擀卷手法、烘焙时间……不出门在家就能做出专业级精致吐司。
我一次做了两条,其一为黑糖蔓越莓核桃吐司,另一为黑糖香葱肉松吐司。采用了中种法,搅拌好中种面团,低温长时间发酵,可以缩短主面团发酵时间,面包组织细腻绵软,弹性更佳,会有空气感。
黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖,亦名赤糖、紫糖,为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体,有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。
黑糖,颜色比较深,带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量,补充营养,促进再生,黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布,减少局部色素的异常堆积。
用料
中种—— | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 150克 |
鲜酵母 | 8克 |
鸡蛋 | 40克/个 |
本种 | |
高筋粉 | 150克 |
海盐 | 6克 |
鲜酵母 | 3克 |
黑糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
水 | 20克 |
酒渍蔓越莓 | 30克 |
烤核桃 | 20克 |
黑糖 | 40克 |
香葱 | 几根 |
肉松 | 40克 |
黑糖蔓越莓核桃吐司and黑糖香葱肉松吐司的做法
中种材料倒入乔立7600厨师机搅拌缸,慢速2档搅拌3分钟,取出面团,覆盖保鲜膜,放入冷藏室发酵,约10小时左右。
新鲜酵母爆发力太强,将中种面团取出撕成小块。
加了除了黄油之外本种材料,2档搅拌2分钟,5档搅拌3分钟。
继续搅拌。
加了黄油,以2档慢速搅拌3分钟,5档中速搅拌3分钟。
取出小块面团,可撑出手套膜,基本为“完全阶段”面团。
将面团均分为两份,其中一份加入酒渍蔓越莓拌匀。
黑糖肉松都是买的成品。
备好两种吐司馅料
进行40分钟基本发酵。发酵箱设定27度,70%湿度。
发酵完成,分割面团并滚圆,共6颗。
进行20分钟中间发酵,松驰。
香葱提前洗净沥干切碎。
将面团擀干包入黑糖核桃后卷起。放入吐司模中。
另一个大面团(三个小面团)擀开,成为长方形,抹上沙拉酱。
撒上葱花及肉松。
裹紧,注意收口向下。
剪开。
整形为瓣子。
擀卷后放入吐司盒。发酵至九分满即可。
入烤炉,170度烘烤35分钟,10分钟左右加盖锡纸。两条一起出炉了
美美哒,当然也是美味哒。
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