百分百拉丝吐司做法烹饪大全 地道百分百拉丝吐司如何做

用料  

百分百拉丝吐司的做法  

1. 1/1将除盐和黄油外的原料放入搅拌缸搅拌均匀。

2. 1/2

3. 3/1加入盐和黄油搅拌至8成筋度。

4. 3/2

5. 3/3

6. 6/1放入开酥机每次4折压至完全扩展，约10~12次。最佳面团温度在26~28度之间。

7. 6/2将面团放置于室温（24~26度）发酵20~25分钟，时间不宜过长。

8. 将面团分割225g/个，之后收圆。松弛20~25分钟

9. 将面团擀开排气卷紧放入模具。发酵温度32~35度，发酵时间50分钟~70分钟。

10. 上火215度/下火220度。18~20分钟（使用黑匣子模具，普通模具需延长时间至24~26分钟）最后震荡后脱模即可。