西点初级-豆沙面包(6个)食谱大全及做法,烹饪好吃的西点初级-豆沙面包(6个)方法
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西点初级(五级)详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求,也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。
用料清单按所需要用到的顺序排列~
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 5克 |
砂糖 | 25克 |
鸡蛋液 | 25克 |
水/牛奶 | 125-150克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
馅料 | |
豆沙馅(油豆沙) | 120克 |
西点初级-豆沙面包(6个)的做法
面团搅打过程详见笔记【西点初级-葱油火腿包&色拉面包(6个)】步骤1-3。
链接:照例面团分成六等分,每个75克。用掌心握住揉成圆;常温静置10-15分钟,盖上塑料膜。
豆沙馅六等分搓圆,一个20克。
小贴士:油豆沙或烘焙豆沙为佳。撒手粉,取过面团用手掌拍扁排气,然后包入馅心。
收口向上放置案板,用四指按压,顺时针用力使内部豆沙馅均匀。
用擀面杖前后擀压,并拍出空气。此时是收口面在上,需要翻面进行下一步。
用小刀划破上层,露出豆沙即可。
再翻面,靠近自己的一条长边擀薄作为收口边,从另一面卷下来。
然后弯成马蹄状,放上烤盘。
烤盘放入醒发箱,温度38-40度,湿度78度左右(天冷偏高,天热偏低),醒发20-25分钟。
烤箱预热,上火210;下火190。刷上蛋液后入烤箱烤15分钟。
小贴士
1. 所需工具:刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、小刀
2. 考试要求:75g(生)*6个
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