焦糖莲子面包做法烹饪大全 地道焦糖莲子面包如何做
- 面包
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用料
焦糖 | 50克 |
高粉(金像) | 260克 |
莲子泥 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 55克 |
鸡蛋 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 27克 |
酵母 | 3克 |
焦糖莲子面包的做法
莲子羹事先用搅拌机打成莲子泥。糖40克加1大勺子水煮成焦糖色,加100克淡奶油煮成焦糖奶油备用
称好高粉、细砂糖、酵母混合均匀,加入莲子泥、焦糖、打散的蛋液、水一起和成一个均匀的面团,放在面包机里搅拌至面团光滑
后油法加入软化的黄油和盐继续低速揉面直到黄油全部吃进面团中
转中速搅拌面团至能拉出透明薄膜的状态
取一干净面盆抹入油,把面团滚圆放入盆中,盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至面团二倍大
取出发酵好的面团排气,继续盖上保鲜膜松弛15分钟
称一下面团,平均分割成6份。(我是89克/个)
整型:I、三份面团整成长条形:取一小份面团揉匀,擀开成牛舌状,从长宽的横向向下卷起,并把收口捏紧。处理好的面条有间隔的一个一个排入铺了油纸的烤盘中
II、另三份面团分别滚圆放在圆形面包纸模内
整好的面团放在温暖湿润的地方二次发酵,进到面团两倍大
发酵完全后,三个圆型的面团顶上刷上全蛋液,排上杏仁片做装饰。长条型的面团刷上全蛋液,从中间用利刀剖开,两边排上杏仁片做装饰
烤焙:预热180度,中层上下火18分钟
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