牛奶杏仁片蔓越莓手撕土司(2个450g模具)食谱大全及做法,烹饪好吃的牛奶杏仁片蔓越莓手撕土司(2个450g模具)方法
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方子来源于微博“二狗和臭臭的妈”,做了大的改动,她的方子有个很大的特点,就是各种材料敢于随意搭配,做法也不拘一格,很受大家的欢迎。不过这个方子的制作过程和配料我都做了调整,因为完全按照原方,细节部分我有些不知所云,比如发酵的程度,以及倒入牛奶的步骤和份量。臭臭妈用的金像,我用的其他品牌。
用料
高粉 | 560g |
牛奶(根据自己的面粉来) | 420g(原方) |
白砂糖 | 50g |
酵母 | 6.5g |
无味色拉油 | 30g |
盐4g | |
蔓越莓干 | 50g |
杏仁片 | 适量 |
牛奶杏仁片蔓越莓手撕土司(2个450g模具)的做法
高粉、白砂糖、酵母以次称量好,并一起倒入料理机桶内,加入30g色拉油,一边慢慢倒入牛奶一边用搅拌棒快速搅拌,不用全部倒入。然后用2档10分钟期间慢慢加入牛奶,看到逐渐成团装停止,最后加入食盐。然后用4档10分钟后再5分钟,最后用5档5分钟左右,基本可以达到完全阶段。
第一次发酵,25度放一碗热水60分钟,到手按下去慢慢回弹的程度就可以了。然后取出挤压揉出气泡,按扁成圆形,然后用刮刀分割成均匀的10份,并揉成圆球状,醒15分钟。
取第一团擀开成椭圆状,刷上薄薄的色拉油,距离稍大撒上杏仁片,然后再空隙撒上大概切碎的蔓越莓干。
取第二个面团擀成椭圆型,然后盖在之前面上,并刷上色拉油,重复第一次的步骤,直到第五个面团擀好盖好。
用抹刀切开分成四份。
放入450g土司模具中。另外的五个面团也和之前一样的步骤操作。完成两个土司盒份量。然后放入热水一碗放入30度的烤箱进行二次发酵。
发酵时间我用了50分钟,30度,约8分满,取出来刷上薄薄蛋液,撒上一层杏仁片。放进上下火预热170度的烤箱下层,盖上盖50分钟
出炉即可晾网倒扣脱模。凉透用保鲜袋包好。
小贴士
1,加牛奶的步骤千万一定要慢慢的加入,直到合适为主。不能按照原方,否则会很稀薄。
2,糖的量已经缩减,这个份量来说可以了。
3,下次可以试试葡萄干和其他的搭配。
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