「新手烘焙10」高温天直接法葡萄干辫子面包食谱大全及做法,烹饪好吃的「新手烘焙10」高温天直接法葡萄干辫子面包方法
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夏天到得很突然,前几天气温还没能上20℃,这两天一下就将近35℃。夏天做面包揉面非常考验人,综合各路厨房达人的心得,也来尝试一下用直接法做面包。
几项小技巧用下来,在33℃的气温下做面包也还算顺利,成品基本都达到要求了。
注:所用厨师机分6档,揉面用1档、3档、4档、5档。
用料
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 24克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 16克 |
盐 | 3克 |
水 | 114克 |
黄油 | 20克 |
葡萄干 | 60克 |
【新手烘焙10】高温天直接法葡萄干辫子面包的做法
水提前在冰箱里冷藏。
提前切好黄油软化,葡萄干泡水。
除了黄油、葡萄干以外的材料,放入厨师机,先手工混合成絮状。
先用3档揉成团,时间差不多一分钟。随后,4档4分钟,5档2分钟,出薄膜,破洞锯齿状。
加入软化的黄油,用1档揉至黄油吸收。
4档2.5分钟,5档1分钟,揉出薄膜。
面团整圆。
葡萄干沥干水分,用厨房用纸吸干表面水分。
面团用手按扁,整形成长方形。
铺上葡萄干。
下部1/3处往上折。
上部1/3处往下折。
左右方向也是各从1/3处折起。
滚圆。
测试面温,发现达到30℃,面团先放进冷藏层30分钟,再拿出来放在室温下约30分钟,发酵两倍大。
面团排气,分成6份滚圆,松弛15分钟。
将面团搓成长条。
三条为一组编辫子。
从中间位置编起,先往下编。
尾端收紧。
面团转向并翻面,继续编辫子。
尾端同样收紧。
烤盘铺锡纸,放上编好的面团。
发酵至两倍大。
烤箱180℃预热,刷上一层薄薄的蛋液。
烤箱180℃20分钟,上色太厉害要盖锡纸。
小贴士
🌟如果厨房内有空调,还是建议开空调制作。
🌟面团搓成长条时,不要搓得过长,够编一定长度的辫子即可。
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