20210425烘焙课程-柔软吐司（黑芝麻）食谱大全及做法，烹饪好吃的20210425烘焙课程-柔软吐司（黑芝麻）方法

烘焙
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用料

第一部分	黑芝麻馅
黑芝麻	60克
糖	25克
第二部分	面团
高粉	250克
糖	20克
盐	4克
干酵母	3克
鸡蛋	50克
牛奶	50克
水	50克
黄油	30克

20210425烘焙课程-柔软吐司（黑芝麻）的做法

黑芝麻馅的制作：黑芝麻烤熟或者炒熟，冷却后加入糖用料理机打碎即可
面团的制作：1）用的是冷藏鸡蛋，牛奶、水提前放在一起，提前冷冻成带一些冰渣状。
2）除黄油外所有食材放入厨师机搅拌桶，慢速揉面3分钟，至没有颗粒的团状。
3）转快速4-5分钟左右，面团揉至约6-7成面筋（能拉开大片的厚膜状，破洞口是呈锯齿状）。
4）加入软化黄油，慢速4分钟转，让面团把黄油吸收。
5）转快速3分钟左右，把面团揉到9-10成面筋，完全扩展状态（能拉开大片薄膜、面筋网络不乱、破洞口是光滑的）。
6）面团整理成圆形，放入发酵箱，26℃-28℃发酵1小时左右。
7）倒出面团不排气，平均分成两份，滚圆，放入发酵箱，26℃-28℃松弛20-30分钟。
8）取一份面团，擀开成长方形的薄片，长度尽量长一些，大概是模具长度的2-2.5倍左右比较好，在中间1/3处抹上第1层馅料（20-25g）。
9）一边往中间折起，包住馅料，然后再抹上第2层馅料（20-25g）。
10）另外一边再折起，包住馅料，如果这时候的长度，比模具的长度短太多，可以用擀面杖擀得宽一些（放入模具比较好看）、长一些（卷起的层次比较多），然后抹上第3层馅料（20-25g）。
11）卷起，放入模具中
12）把面团放入发酵箱，以33℃，湿度80%，发酵约60-90分钟（具体以面团发酵状态为准），发至模具的7-8分满即可。
13）烤箱提前预热160℃，把发酵好的面团放在下层，烤大概30分钟（时间只是参考，实际时间需要根据每个人的烤箱实际情况、模具材质的差异性来调整哦），出炉后放在晾架上，晾凉后再密封保存。第二天切片后，复烤一下更加好吃。