PH 大师基础布朗尼brownies食谱大全及做法，烹饪好吃的PH 大师基础布朗尼brownies方法

这款布朗尼用了PH大师的巧克力书中的方子 做了一半的量
用的烤盘是9”*6”的不沾盘   
手边没有法芙娜苦甜 替换成了lindt的85%黑巧
减少了25g的白糖 （因为糖罐子里就正好就剩下100g😂）我家喜欢不那么甜的甜品 所以感觉正好 喜甜的可以加到125g

PH的方子是没有可可粉的 完全是巧克力

用料  

PH 大师基础布朗尼brownies的做法  

1. 黄油 鸡蛋放至室温很重要 不容易水油分离 巧克力切碎  其实切这么多巧克力还挺累的

2. 轻轻搅打鸡蛋 打散即可 我稍微过了一下筛 不过应该也没问题 不需要打发 不需要打发 不需要打发 这款bwonie就是要扎实湿润的口感

3. 黄油用胶皮铲来回翻拌至细滑柔顺 不要打发

4. 微波炉融化巧克力 或者坐热水盆都行 我喜欢放在一个带盖子的玻璃瓶里 然后直接泡在热水里 五六十度的样子 融化后放在一边晾凉至45度 就大概是手摸着温温的 加入黄油中 翻拌至均匀有光泽

5. 分多少量次加入鸡蛋 每次都要保证鸡蛋和黄油完全混合再加下一次 这是刚放进蛋液的状态 滑不溜叽 有点像血豆腐 哈哈 慢慢翻拌吧 做好心理建设 那是肥肠滴累

6. 这是混合均匀的样子 不滑了 翻拌时候能感到阻力

7. 加入白糖 面粉和核桃 我用的是烤好的山核桃 粗鲁的掰碎就好 山核桃味道相比核桃更甜一些 没有苦涩感 烤山核桃325f 15-18分钟 看个人烤箱调整

8. 搅拌好的面糊入烤盘 抹平 350℃ 21min 烤至表面干燥 但里面还是非常湿润的状态

9. 烤好的布朗尼应该是表面干皮 牙签扎进去能带出面糊

10. 晾凉 切块 可以看见有一层干的皮 里面的颜色更深一些 就是比较湿润的内陷

小贴士

1. 蛋液和黄油放至室温很重要
2. 巧克力加热时候要注意温度 如果用微波炉要慢慢加时间 随时观察状态
3. 如果没有苦甜巧克力 可以用巧克力碎 一般是50%就要调整一下糖量
4. 布朗尼的特点就是外面要有一层干的脆皮 里面又要湿润 不要烤过了 牙签能带出面糊为好 如果还是没能形成脆皮 可以开风扇加热3分钟
5. 核桃的量不要减少 坚果在布朗尼里的作用真的是很大 每一口都能吃到坚果的香味 才是好的布朗尼