「桃李厨艺」陕西创新菜——茶熏鲈鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的「桃李厨艺」陕西创新菜——茶熏鲈鱼方法

今天这道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已经处理熟的主料，用烟加以熏制的一种烹调技法。这道菜属于一道创新陕菜，它源自于陕菜中的香薰鱼。

用料  

【桃李厨艺】陕西创新菜——茶熏鲈鱼的做法  

1. 顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。

2. 在表面打上一字花刀，不要太深。

3. 用盐和料酒，腌制鲈鱼。

4. 油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。

5. 爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

6. 汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。

7. 汤汁烧开，放入鲈鱼。

8. 把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。

9. 先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。

10. 然后装盘

小贴士

1、不管哪一种鱼都能用来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来用不同的腌料，鲈鱼腥味淡，用盐和料酒腌制就可以；
2、需知的时候火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的状态。