花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕方法

夏日的气息随着五月的微风悄然来到，
是时候做些适合夏季的爽口甜品啦！
慕斯蛋糕一定是最为推荐的夏季甜点之一，
冰凉细腻的奶油慕斯，配上夏季丰富的各类水果，
加上香甜的海绵蛋糕层，
无论是视觉还是味觉都是堪称美妙的享受。

食谱里写出了基础海绵蛋糕的做法，
如果你已经会做海绵蛋糕（小嶋老师的海绵蛋糕配方也非常经典，日后会与大家分享），
可以跳过这一部分，
直接看后面的芒果慕斯蛋糕食谱哦~


双层芒果慕斯蛋糕

模具：直径18cm的圆形深型慕斯圈一个


附：海绵蛋糕的制作方法：

模具：直径18cm的圆形活底蛋糕模具一个

原材料：
鸡蛋.........................3个
细砂糖....................90g
低筋面粉................90g
无盐黄油................30g

准备：
1，无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。
2，在模具的底部和侧面垫上尺寸合适的敷纸。
3，烘烤前将烤箱预热至180°C。

做法：
1，在打蛋盆中放入鸡蛋及细砂糖，用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。
2，用60℃的热水隔水加热蛋液，一遍加热一遍继续搅拌。
3，至蛋液温度达到40℃（可使用食品温度计测温）左右时，离开热水，使用电动打蛋器高速打发至可以在面糊上画出清晰的数字“8”，整体浓稠、细致、有光泽的状态（打发时间大约6分钟）。
4，将电动打蛋器调至低速，继续打发1分钟，去除面糊里的大气泡。
5，加入过筛的低筋面粉，用刮刀以从打蛋盆底部铲起、翻拌30次左右，直到看不到白色的粉末。
6，将刮刀放在打蛋盆内，将融化成液态了的黄油沿着刮刀倒入面糊中，接着快速用刮刀搅拌混合均匀，注意不要消泡。
7，将蛋糕糊倒入垫了纸的模具，放入预热到180°C的烤箱中烘烤30分钟左右。烘烤结束后将蛋糕倒扣在冷却架上，稍候几分钟，将敷纸撕去、将蛋糕翻转回来，完成海绵蛋糕的制作。

用料  

花见烘焙Hanami——双层芒果慕斯蛋糕的做法  

1. 将海绵蛋糕切片，取一片蛋糕片，将周围一圈切去1cm左右备用。用保鲜膜在慕斯圈底部包裹一层，尽量绷紧、绷平，将慕斯圈放在大的平盘中（如烤盘、铝或珐琅制的平盘），然后在中心放入蛋糕片。

2. 250g芒果果肉与60g牛奶混合，用食物料理机打成细腻柔滑的泥状。

3. 吉利丁片放入冷水中泡软。

4. 挤去吉利丁片的水份。

5. 放入耐热的碗中，隔热水融化成液态，注意要一边加热一边不停搅拌。

6. 将吉利丁溶液加入打好的芒果牛奶泥中，用手动打蛋器搅拌混合均匀，再加入柠檬汁，继续搅拌均匀。

7. 淡奶油和细砂糖混合打发至6分后，与做好的6一起混合，用手动打蛋器搅拌均匀，完成慕斯糊。

8. 将完成的慕斯糊倒入慕斯圈，然后放上100g切块的芒果丁。

9. 再铺上一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯糊。

10. 用抹刀抹平表面后，放入冰箱冷藏至完全凝固。

11. 脱模：用热毛巾不停附盖慕斯圈的侧面，轻轻取下慕斯圈。如有必要，可用脱模刀辅助，动作要轻一点。

12. 脱模后切块食用。表面可以加一些自己喜欢的装饰。