超软古早蛋糕做法烹饪大全 地道超软古早蛋糕如何做

想吃柔软点的蛋糕，今天做出这款，如愿以偿。是一款长26，宽23，高3厘米的蛋糕。如在倒入三分之二蛋糕液时平铺上6片芝士，再继续倒入剩下的蛋糕液，烤出来就是流心蛋糕。

用料  

超软古早蛋糕的做法  

1. 90克色拉油加热至75至80度，防止蛋黄液煮熟变蛋花。

2. 油中加入100克低筋粉，防止起筋。再依次加入120克牛奶，145克蛋黄，2克盐，搅拌成顺滑的蛋液。

3. 用筛子过滤2次。

4. 8只蛋清放入无水无油的干碗里，快速电动打发成大鱼泡，加几滴鲜柠檬汁，加三分之一的30克糖，打发成纹路，再分2次30克加入，最后加15克玉米淀粉，打发成打蛋器提起有小三角能晃动的状态的蛋白霜。

5. 将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，刮刀上下翻动，拌匀。再将混合均匀的蛋黄液倒回盛有三分之二蛋白霜的碗里，搅匀。

6. 从离模具30厘米处，倒入11寸的垫有油纸的模具内，震动抹平。（也可以在倒入三分之二时平铺上6片芝士，再继续倒入剩下的蛋糕液，烤出来就是爆浆蛋糕）

7. 烤箱下二层放一盘水，150度预热10分钟。

8. 模具隔水放入烤盘，150度，设置70分钟，这是40分钟状态，开始闻到香味，体积满上来一些，表面也点点焦黄。马上将温度降至140度。

9. 140度继续烤30分钟，出箱。立即提着油纸取出蛋糕，并马上将油纸从前后左右及下面撕离蛋糕。

10. 很松软细腻的组织。

11. 怕底部太湿返潮，将蛋糕移至一张新的油纸上。

小贴士

1、我用的是100克低筋粉和120克牛奶，混合液感觉很稀。2、150度烤40分钟，140度用了30分钟。3、时间到后，马上提蛋糕出来，并脱纸，移到新的油纸上。4、如需口感有嚼劲些，可改成120克低筋粉和100克牛奶，140度少烤5分钟。