超润可可纸杯蛋糕做法烹饪大全 地道超润可可纸杯蛋糕如何做
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因为超爱可可戚风的口感,烤大蛋糕又费时间,所以偏爱这种小小的^_^
方子参考果子学校的,属于含水量比较高的一款戚风蛋糕,所以口感比较湿润,同时也增加了难度,但由于是小纸杯的,所以出现坍塌的可能性又降低了一些,希望大家能成功~~
最后啰嗦一句,可可粉用法芙娜的,其他口感十万八千里◉‿◉
用料
鸡蛋 | 3个 |
水 | 30g |
玉米油 | 30g |
细砂糖 | 65g |
低筋面粉 | 60g |
朗姆酒 | 10ml |
开水 | 30g |
可可粉(法芙娜) | 15g |
超润可可纸杯蛋糕的做法
可可粉中倒入开水搅拌均匀备用。
蛋清蛋黄分离备用。
低筋面粉提前过筛备用。
三分之一的细砂糖倒入蛋黄中搅拌至糖融化。
加入水搅打出粗泡,再加入玉米油继续用打蛋器搅打至细泡,完成乳化状态,即表面能出现纹路。
低筋面粉再次过筛加入蛋黄糊,搅拌至无颗粒后加入朗姆酒拌匀。
剩余的细砂糖分三次加入蛋清,打发至9成。
取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合,用刮刀拌匀。注意手法:从中间位置下去,刮刀要触碰到打蛋盆底部,然后往八点钟位置兜底翻上来,同时左手逆时针转动盆子,两只手配合速度要快,大约10-15下就能拌匀,切忌乱翻拌消泡。
拌匀后倒入到剩余的蛋白中,用同样的手法翻拌匀。
大约可以在20下以内就能拌匀。
取一部分拌好的面糊与第一步的巧克力液混合,手法仍然相同。
再把拌好的可可面糊倒入剩余面糊中用同一手法翻拌均匀。
可可面糊拌好后,预热烤箱180度(比烤时温度高30度)。倒入纸杯中。大约可以完成12个。可以用连模模具配合油纸托,没合适连模的也可以把油纸托放在马芬纸杯中,亦或直接用马芬纸杯都可以。
160度25-30分钟左右,出炉。蛋糕比较湿润,会有少许回缩现象,但不会凹陷。
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