古早味蛋糕（汤面法）食谱大全及做法，烹饪好吃的古早味蛋糕（汤面法）方法

如果是8寸烤盘按照13寸份量减一半

用料  

古早味蛋糕（汤面法）的做法  

1. 13寸的份量，准备好所有材料，鸡蛋清和蛋黄分离备用

2. 植物油加热到有气泡冒出来就可以，千万不要煮滚

3. 将低粉筛进热的油里

4. 搅拌均匀无颗粒

5. 倒进牛奶搅拌均匀

6. 再加入蛋黄

7. 搅拌均匀备用

8. 蛋清加入盐和几滴醋（或柠檬汁），可以去鸡蛋的腥味

9. 打到鱼眼泡加入一半糖粉，继续打一会儿把剩余的糖加进去（一般正确做法糖分三次加入，因为懒所以两次就加完了）

10. 打到湿性发泡，拿起勾勾成弯曲的样子，纹路不容易消失就可以了

11. 将三分之一放进蛋黄糊里，翻拌均匀后，再放三分之一继续翻拌均匀，（翻拌面糊手法要像炒菜一样几边快速翻拌，不要打圈圈，打圈圈容易消泡）

12. 把两次翻拌的面糊倒进剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀的样子

13. 从半空倒进模具里

14. 震几下把空气震掉，用切刀括平

15. 水浴法，150度预热十分钟，焗炉底层放一盘凉水，蛋糕放中层烤六十分钟

16. 烤到一半的时间成色好看放一件锡纸盖住，以免烤颜色过深

17. 出炉拿出来放网架里散热

18. 漂亮，口感细腻，和轻乳酪蛋糕一样的吃法