红糖枣泥蛋糕（含徒手脱模视频）的详细做法，红糖枣泥蛋糕（含徒手脱模视频）做法技巧

尝试过全蛋打发的枣泥蛋糕，可能学艺不精消泡的rio厉害，还有一股碱味，还是用戚风的手法比较好啦~

烤箱上下火中下层150摄氏度40min

用料  

红糖枣泥蛋糕（含徒手脱模视频）的做法  

1. 红枣干100g去核切碎后加300g水，煮开后小火煮20min-30min至软烂。捣碎收干水份，成品约150g枣泥。建议不粘锅操作
   希望成品细腻的话可以用料理机打一下或者过筛。

2. 准备好材料

3. 乳化后的蛋黄状态

4. 蛋白打发至直立尖角

5. 开吃啦！

6. 下厨房留言可能回复不及时，有什么问题可以关注公众号联系哦~

小贴士

常见问题

Q：没有电动打蛋器行不行？
A：可以，只要臂力好。微博搜索自制打蛋器，个人觉得矿泉水瓶自制打蛋器看起来靠谱。

Q：没有烤箱行不行？
A：换过以前我肯定说不行，但参照近来全民做蛋糕，我认为电饭锅煮饭档40min或者蒸锅小火蒸40min也是可以的，但效果肯定有出入。

Q：6寸蛋糕量怎么换算？
A：鸡蛋50g的就用三个，60g的就用两个，其余材料减半，150摄氏度半小时。

Q：没有刮刀怎么办？没有分蛋器怎么办？
A：用那种平的电饭锅饭勺；用蛋壳。

Q：打蛋白的盆要无油无水？是否有这种说法？
A：无油是对的，水的话只要不是一滩水无所谓。

Q：普通面粉行不行？面粉不过筛行不行？
A：可以，换成75g普通面粉加25g玉米淀粉；只要不结块，不过筛也可以。

Q：你这种鸡蛋不健康，用土鸡蛋行不行？
A：不建议用土鸡蛋，因为土鸡蛋蛋白少蛋黄多，蛋糕的蓬松度全靠发泡的蛋白，如果非要用土鸡蛋得多敲几个蛋白，少用几个蛋黄。

Q：家里没有枣子怎么办？可以用别的替代吗？
A：超市去买；不可以。

Q：没有玉米油用其他油行不行？
A：颜色淡无味的都行，菜籽油橄榄油花生油不行。

Q：没有红糖怎么办？为什么蛋糕糊不用加糖？
A：用白糖，量一样，就是颜色浅一点；因为枣泥已经很甜了。

Q：没有柠檬汁和白醋怎么办？新鲜柠檬汁可以吗？
A：那就不放；可以。

Q：枣泥做出来有皮怎么办？不用另外放油和糖吗？
A：刚开始切细一点，或者熬好后用料理机打一下。需要提醒的是枣泥量不大，料理机可能打不起来，可以做双倍的量，枣泥冲牛奶也很好喝；不用。

Q：什么是消泡？如何判断蛋糕糊是否消泡了？
A：蛋白打发就是把空气打入蛋白中间，参照吹肥皂泡，这些小气泡受热膨胀使蛋糕糊形成松软的蛋糕体，搅拌的过程是必然会有部分消泡的，但如果消得太多，就会成为一张蛋饼；搅拌好的蛋糕糊体积应该与未搅拌之前的蛋白霜体积相当（理想状态略多一点），如果拌好后体积少太多，那就是消泡严重。

Q：画圈搅拌蛋黄面糊真的不会起筋吗？
A：不会的，你揉一次面包就知道起筋是多么艰难的事情，搅这两下能起筋才怪了。

Q：蛋糕怎么看起来坑坑洼洼？蛋黄糊里面的黑黑的是什么？
A：红糖会结块，高温融化后留下一小个洞，我觉得这样很好吃，如果想追求非常平整的表面和内部组织，可以把大颗粒的红糖都挑掉；是红枣皮。

Q：你的口味怎么这么传统，喜欢枣泥口味？
A：以前我是很讨厌有枣泥豆沙莲蓉这类传统点心的，觉得又甜又腻，直到后来自己做，才发现老祖宗诚不我欺，和买来的枣泥很不一样。其实我是做了180g枣泥，但用到蛋糕里面只有140g，因为晾凉时候被宝宝挖了两勺吃，墙裂建议大家试试看！这款枣泥蛋糕含水量大，是很湿润绵密的口感，红糖和枣泥的香气非常高级，时下流行的话说叫古早味。