润润的戚风蛋糕做法烹饪大全 地道润润的戚风蛋糕如何做

做烘焙好几年了，初衷就是想让孩子吃到好吃的安全的美食，这个方子我自己用了五年了，身边吃过的人都是好评，分享给大家！因为我一般做蛋糕都是八寸+六寸一次性烤两个，所以这次也是这么个配方，如果有单用八寸的配方，鸡蛋按照5个计算，六寸的配方，鸡蛋按照3个计算

用料  

润润的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，划重点，放蛋清的盆一定无水无油，蛋清里不能混入一丁点儿蛋黄

2. 65克玉米油+65克纯牛奶+20个白糖搅拌至乳化

3. 乳化后筛入120克低筋面粉搅拌

4. 我用的是后蛋法，好吃还不容易结疙瘩，每次倒入两个蛋黄搅拌均匀后再继续加

5. 加完蛋黄的蛋黄糊，看看色泽特别好，还没有疙瘩

6. 蛋清加适量柠檬汁打发

7. 分三次加入100克白糖，刚开始打发时候加三分之一，打出小细泡加三分之一，都变成白色加剩下的三分之一。对了，我全程用的最高速打发的。打发到干性，就是提起打蛋器，小短尖

8. 取三分之一打发的蛋清倒入蛋黄糊中混合，可以搅拌

9. 将混合的蛋黄糊倒入蛋清中，从底下翻着搅拌，注意不要消泡

10. 倒入八寸和六寸蛋糕模中，震几下，消消泡

11. 烤箱从下面数第一层烤盘加入，160度预热10分钟，烤箱从下面数第二层放烤架，放入蛋糕模。

12. 蛋糕烤70分钟，取出从高处往下震几下，散散热气，倒扣脱模，上层有点干

13. 去了蛋糕模具底托

14. 切去蛋糕顶部干的部位

15. 这个蛋糕新手容易操作，而且蛋糕还吃起来特别润润的，孩子们特别喜欢