红酒蔓越莓冻芝士做法烹饪大全 地道红酒蔓越莓冻芝士如何做
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最近俺的画风有偏黑暗料理的趋势……
看人家做芝士蛋糕都喜欢放朗姆酒,可我已经吃腻了它的味道,正好家里有红酒,买的蔓越莓也到了,就放红酒了~蔓越莓提前用酒浸过有酒香,感觉还不错,哈哈~
可以做个红酒的镜面,我吉利丁片买少了,没做~方子是一个6寸。如果不想要酒味很重的可以放30g红酒、40g蔓越莓。
用料
奥利奥饼干碎 | 80g |
红丝绒精华 | 2滴,可不要 |
奶油奶酪 | 250g |
吉利丁片 | 10g |
蔓越莓 | 50g |
淡奶油 | 150g |
白砂糖 | 50g |
黄油 | 40g |
红酒 | 45g |
红酒蔓越莓冻芝士的做法
50g蔓越莓剪剪碎,否则会沉底。用45g红酒浸着,能淹没它就好。
80g奥利奥饼干碎与40g融化黄油拌匀压成饼干底,扔冷藏放着,我弄太碎了成饼干粉了……
250g奶油奶酪热水浴软化打到顺滑无颗粒。
150g淡奶油跟50g白砂糖混合,打到略蓬松,不要有纹路。
淡奶油与奶油奶酪混合均匀,全程热水浴喔!10g冷水泡软的吉利丁扔进去搅拌到融化。蔓越莓捞出,剩下的红酒要如图边不停搅拌边慢慢倒入,否则会水油分离有颗粒!
滴2滴红丝绒精华,拌匀后加入蔓越莓,为了保证外观平滑,要取出部分不含蔓越莓的芝士糊,倒模最后一步倒入~
冰箱冷藏4h后,热毛巾敷周围一圈脱模。
切面组织~
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