教你超简单-云朵般的6寸酸奶蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的教你超简单-云朵般的6寸酸奶蛋糕方法
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如果你被古早蛋糕考倒了戚风蛋糕气疯了,那非常欢迎你去尝试做这款酸奶蛋糕,对烘焙新手特别友好。出来的口感很蓬松轻盈,挖一勺超级软的,奶味浓郁但是不酸噢,大人小孩绝对喜欢!最主要的是材料简单易找,6寸大约是3人分量。
用料
鸡蛋 | 3个 |
酸奶 | 100克 |
玉米油 | 20克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
白糖 | 30克 |
教你超简单-云朵般的6寸酸奶蛋糕的做法
材料如图,锡纸包住模具底部做个凹印子备用。鸡蛋从冰箱拿出来,用两个无水无油盆分离蛋清蛋黄,蛋清放回冰箱备用,预热烤箱130度10分钟。
加100g酸奶在蛋黄盆搅拌均匀(我的酸奶是自制的,也可以去超市买最普通的伊利原味酸奶100克小杯装。)
加20g玉米油搅拌均匀,筛入15g玉米淀粉拌匀,筛入20g低粉划一字拌匀至无干粉状态,蛋黄糊部分就搞掂啦。
打蛋白霜。
滴几滴柠檬汁或者白醋在蛋清里(稳定蛋白的),打蛋器开高速打至出现鱼眼泡状态加入1/3白糖,中速打至蛋白绵密加入剩余1/2白糖,低速打至蛋白出现纹路有明显阻力时加入剩余白糖,多提起检查 ,出现小尖钩,尖钩不轻易晃动,盆倒立了蛋白霜也不会流动状态就可以了。
😏蛋白霜坚挺点才足够支撑蛋糕长高。混合蛋白霜蛋黄糊。
先舀1/3蛋白霜过来蛋黄盆,用炒菜翻拌的手法拌均匀(勿画圈搅动)再加1/2蛋白霜拌匀,倒回蛋白盆拌匀或者再加剩余蛋白拌匀都可,最终两者混合均匀了不要翻拌过久,以免消泡蛋糕长不高。混合好蛋糕糊的样子是略微流动的(鸡蛋颜色浅,所以出来蛋糕糊颜色也淡😂)
倒入蛋糕蛋糕糊,端起模具轻摔两下,震出大气泡,然后用锡纸包住底部(提前检查一下锡纸有没有小洞,以防进水,不放心的可以包两层。)不是活底模具的省略包锡纸。
加些暖水在烤盘里,烤箱调130度烤40分钟,微黄即可出炉(每个烤箱脾气不一样,温度可适当调整)
😜这个步骤必须加点暖水哦,这样蛋糕才嫩。最后几分钟就是这个状态,鼓起比模具高一些,表面微黄(今天用140度有丢丢开裂😂)所以教程写130度。 中途最好不要开门,降温会导致蛋糕收缩。
时间到就开门出炉,震两下,震掉中心热气就立马倒扣在烤架上,等个1小时之后凉了就可以脱模开吃啦~
😂我为了拍正面照,耽误了一点点倒扣时间,就出现了丢丢小蛮腰但是不塌哈~
我喜欢热吃,常用小风扇吹半个钟,还微热就脱模了,口感超软超轻盈,入口即化,奶香十足也不发腻,不酸噢~ 放入冰箱一个小时之后冷吃又是另一种绵密的奶香口感。来张近照!你喜欢这样的质感吗?
🍰再简单重复一遍制作步骤:
1.分离蛋清蛋黄,预热烤箱
2.蛋黄糊:蛋黄+酸奶,+玉米油,+玉米淀粉,+低筋面粉依次加入逐样拌匀
3.蛋白霜:蛋清+柠檬汁/白醋,用高中低速,分三次加糖,打至干性发泡
4.混合蛋黄糊和蛋白霜,倒入模具(大概是七分满的样子最理想),震气泡,包锡纸,烤盘里加暖水烤,130℃40分钟
5.出炉,震热气,倒扣晾凉,脱模
一定要倒扣晾凉哦!
😁等你交作业噢~
小贴士
1.如果用的是固底模具,就不用包锡纸防水了。
2.用水浴法烤蛋糕是酸奶蛋糕绵润软嫩的成功要素,一定一定要记得加暖水烤,不建议干烤或者放锅里蒸。
3.考虑到每个烤箱脾气不大一样,烤箱温度大致130到140度,不能再高了,东非大裂谷不好看。
4.本配方白糖30克,不建议再减了,已经很低糖。
5.这里面的步骤和做戚风蛋糕几乎是一样,就是把牛奶替换成了酸奶,多看看几遍,了解步骤准备好材料才开始动手就不翻车啦~
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