不回缩不开裂酸奶黑芝麻纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不开裂酸奶黑芝麻纸杯蛋糕方法

前两天做了黑芝麻戚风蛋糕🎂吃过以后就爱上了，喜欢浓浓的芝麻香味～黑芝麻戚风蛋糕

冰箱里还有一瓶自制的酸奶没吃完，搭配这个黑芝麻味道真的不错，上面烙上自己喜欢的烙印图案，太可爱啦～

自制的酸奶比较浓稠，如果是买的酸奶根据面糊状态自己调整，稀了就加少量的面粉～采用烫面法，蛋糕体吃起来更松软 ～  

想要做成功纸杯蛋糕，第一，蛋白要打发到位，第二，翻拌要注意手法避免消泡，第三烘烤时间要到位，蛋糕先低温定型烘烤再高温上色，这样烤的杯子蛋糕不容易开裂不容易回缩～

不回缩不开裂柔软细腻的酸奶纸杯蛋糕

用料  

不回缩不开裂酸奶黑芝麻纸杯蛋糕的做法  

1. 玉米油放微波炉加热，或者用电磁炉，煤气灶等等都可以（分离的蛋清放入冰箱冷冻，烤箱开始预热）

2. 玉米油加热到70～75度之间

3. 倒入提前过筛好的面粉中搅拌均匀

4. 加入自制的浓稠酸奶

5. 拌匀的酸奶面糊

6. 加入黑芝麻粉搅拌均匀

7. 把蛋黄倒进去搅匀

8. 拌匀的面糊状态（浓稠适中，如果用的是买的酸奶面糊太稀可适当增加一点面粉）

9. 冷冻的蛋白，表面已经有冰渣了

10. 加入盐（盆子里面要无水无油，否则会影响蛋白打发的成功率）

11. 加入柠檬汁

12. 加入白糖（今天偷懒，所以我就一次性全部加入里面了，你们可以分三次放入蛋白中打发）

13. 打发至有纹路时加入玉米淀粉，转低速打发至蛋白细腻有小尖角（干性发泡）

14. 取三分之一的蛋白放入面糊中，利用切拌+翻拌的手法混合均匀

15. 混合均匀的面糊

16. 倒入剩下的蛋白中混合均匀，翻拌+切拌混合均匀，避免消泡

17. 用勺子直接挖入纸杯中，七分满即可（可以装入裱花袋挤进杯子里面，怎么方便怎么来，随意哈～这里的面糊量大概可以做10个纸杯）全部装完以后轻震一下放入提前预热好的烤箱里，先110度烘烤25分钟，转140度烘烤15分钟，最后转150度烘烤10分钟上色，出炉震一下侧着放凉

18. 放凉也不回缩

19. 表面不开裂

20. 放凉以后烙上自己喜欢的图案，真可爱

小贴士

自制的酸奶比较浓稠，如果是买的酸奶根据面糊状态自己调整，稀了就加少量的面粉～采用烫面法，蛋糕体吃起来更松软 ～  

想要做成功纸杯蛋糕，第一，蛋白要打发到位，第二，翻拌要注意手法避免消泡，第三烘烤时间要到位，蛋糕先低温定型烘烤再高温上色，这样烤的杯子蛋糕不容易开裂不容易回缩～

烤箱记得提前预热，蛋白冷冻至有冰渣再拿出来打发    

不确定熟不熟的用牙签插进去看看，没面糊带出来就熟了，温度时间仅供参考，根据自己的烤箱脾气决定