戚风蛋糕6寸(存档)食谱大全及做法,烹饪好吃的戚风蛋糕6寸(存档)方法
- 蛋糕
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用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 54克 |
牛奶 | 42克 |
细砂糖 | 18克 |
玉米油 | 39克 |
玉米淀粉 | 6克 |
蛋白霜: | |
蛋清 | 3个 |
白醋 | 几滴 |
细砂糖 | 27克 |
无水无油的盆子 | 2个 |
戚风蛋糕6寸(存档)的做法
把牛奶,油,糖放进盆内,搅拌至糖完全融化。
如果想做巧克力味道的,这个步骤可以放入巧克力粉10克。筛入面粉和淀粉,左右Z字搅拌均匀,不能画圈,避免起筋。
放入三个蛋黄,继续左右Z字搅拌均匀。不能画圈,避免起筋。
蛋清里面放几滴白醋除腥。
用搅拌棒打发至有大气泡,第一次放入三分之一白糖。
蛋白打发至图片均匀的、密实的时候,第二次放入三分之一的白糖
蛋白打发至有明显的纹路,不消失,第三放入三分之一白糖。
蛋白霜打发至图片状态,有个小弯钩,蛋白打发就成功了。
再看一下打蛋器蛋白霜的小尖角弯弯就可以
打好的蛋白,取出1/3,放入刚刚准备好的蛋黄糊搅拌均匀,用2点到10点的搅拌手法。
接着全部放入蛋白霜搅拌,仍然用两点到十点的搅拌手法,一定要快速,注意手法,避免消泡。
全部搅拌均匀,从离模具30厘米的高度,缓缓到入,然后拿起模具从20厘米的高度松手掉下去,重复一次就可以了。
蛋糕糊做好以后倒入模具就是七八分满,做好以后刚好是跟模具的高度一样。
我用的是小米烤箱上下火130度,60分钟。烤制半个小时左右,蛋糕会凸起来一定的高度,待蛋糕往回缩,稳定之后,基本上蛋糕也就成熟了。
取出蛋糕模具从30厘米以上的高度松手落下,重复一次,震出热气。然后立刻倒扣,直到完全放凉再脱模。
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