无泡打粉柔软浓郁的核桃布朗尼食谱大全及做法,烹饪好吃的无泡打粉柔软浓郁的核桃布朗尼方法
- 蛋糕
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布朗尼是一款特别适合新手做的蛋糕~这次的配方给大家提高了一丢丢难度~不用泡打粉,使用全蛋打发的方法让蛋糕充满空气而膨发、柔软~经过烘烤的核桃,被激发所有的香气~充满空气的蛋糕体满载巧克力的浓郁~脆脆的坚果和蛋糕表皮+柔软的蛋糕体,成就了独一无二的你的布朗尼~常温和冷藏后会呈现两种不同的口感~常温口感偏柔软,冷藏后会变得扎实~方子中使用的是15*15cm的方形模具
用料
A部分 | |
无盐黄油 | 91克 |
65%黑巧 | 73克 |
可可粉 | 11克 |
盐之花 | 1.4克 |
B部分 | |
全蛋 | 106克 |
细砂糖 | 74克 |
赤砂糖 | 32克 |
C部分 | |
低筋面粉 | 32克 |
装饰部分 | |
核桃 | 适量 |
无泡打粉柔软浓郁的核桃布朗尼的做法
将A部分称重装入同一容器中
隔水加热
直到全部融化成液态
B部分混合均匀,隔水加热全蛋液至36度左右离火(如果没有温度计,可以用手感受下温度,刚好有点温温的即可)
重点来啦:先高速打发蛋液,到出现明显的纹路,这时改为中速,最后切换成低速,直至提起打蛋头,蛋液可快速流下,形成明显堆积,堆积很快会消失即可
将打发好的蛋液倒入融化好的黄油巧克力中,搅拌均匀,消泡是正常的,莫慌
筛入低筋面粉,拌匀
模具中铺油纸,倒入面糊,铺平,震出气泡,撒上核桃~上下火160度40分钟~晾凉后脱模切块就大功告成啦~
小贴士
1.赤砂糖有独特的风味和作用,不建议替换
2.没有盐之花可用普通海盐代替
3.打发全蛋液必须隔水加热,不要偷懒哈~常温状态下极难打发~打发过程大约7~10分钟,比较慢
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