芒果系列：芒果芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的芒果系列：芒果芝士蛋糕方法

又是一款跟着cooking tree学做的蛋糕，根据自己的习惯改了方子，因为芒果成熟度太高，卖相有点不好，记录一下，下次改进

用料  

芒果系列：芒果芝士蛋糕的做法  

1. 芒果4个（我用了3个澳芒、1个桂七芒）去皮，其中一个切片，一个切果粒，另外两个和前面的边角料打芒果泥，得到2份芒果片、120克芒果果粒、约350克芒果果泥

2. 350g芒果泥、15g糖加热拌匀后加5g小青柠汁（约4个）、软化的1片（5g）吉利丁片拌匀

3. 将140g混合好的芒果泥倒入封底并加了围边的12厘米慕斯模具中，入冰箱冷冻半小时

4. 180g软化的奶油芝士、30g细砂糖、65g原味酸奶、5g小青柠汁（约4个）、5g软化的吉利丁液、200g打发的淡奶油拌匀。取其中的100克倒到冷冻的芒果奶油上，入冰箱冷冻20分钟，表面不平整也不要紧，因为上面还有其他材料覆盖

5. 12片消化饼干（约84克）压碎，加40g融化的无盐黄油拌匀。图片是只用了35克黄油的，显得还是有点干

6. 将黄油饼干末放入15厘米慕斯圈中压紧，入冰箱冷藏15分钟

7. 100g芒果丁和50g软化的奶油奶酪拌匀

8. 将芒果芝士放到冷冻好的12厘米奶油芝士蛋糕上冷冻半小时。因为芒果成熟度太高，芒果粒显得有点软，表面不够平整不要紧，因为回头上面还有奶油

9. 将去皮切薄片的芒果贴在15厘米慕斯圈的饼干层上内侧

10. 倒上95g拌匀的奶油芝士，入冰箱冷藏20分钟

11. 将冷冻好定型的12厘米慕斯圈的芒果奶油芝士脱膜，放入15厘米芒果蛋糕中间

12. 在边上和表面倒上剩余的奶油芝士，入冰箱冷藏半小时

13. 剩余的芒果泥和50克淡奶油拌匀，淋到奶油芝士上，表面点缀剩余的芒果果肉和蓝莓，入冰箱冷藏2小时，脱膜就可以了

14. 看外形虽然不够精致，但是还是比较新颖的。切开看也不是白乎乎的一层奶油，有了芒果布丁和芒果果肉层，口感和造型都丰富了不少。娃吃得很爽，满足了

小贴士

1、按原方子是80克饼干配35克的黄油做饼干底，我秤了一下，12块饼干是84克，我还是用了35克黄油，所以饼干底有点太干，方法改成40克黄油了；
2、蛋糕卖相不够好的原因有2个，一个是芒果太熟没有切太薄，切片围边的时候有点不够密实；再来就是奶油芝士问题。原方子指明用cream cheese，我用过安佳和kiri的，但是无论室温软化了多久，都没有软化到液体奶油那种状态，所以重新定型后总有点不服帖；
3、按原方子，夹层的芒果布丁应该是混有淡奶油的，但是我拿芒果布丁层去冷冻了才想起来没有加奶油，就把奶油加在后面的表面层了。好处是两层的食材不同口感更丰富，缺点是夹心层因为是纯果泥，不容易和前后的奶酪层结合，容易出现分层的情况，有利有弊，看个人取舍。
4、350克纯芒果肉入搅拌机，倒出来的芒果泥不一定等于350克，因为有挂壁残留在搅拌头上什么的。一般我都是倒出绝大部分芒果泥，到再也倒不了时，加20ml左右的凉白开涮一下搅拌杯，不影响浓度，也不浪费。
5、芒果夹心层入冰箱冷冻时，底部一定要有托盘，连着托盘一起入冰箱冷冻。不然再厚的封底也会承受不了重量而漏底。我就是把图片里面的这个绿色的塑料砧板一起放冰箱冷冻的。