芒果巧克力奶酪慕斯蛋糕（免烤）的详细做法，芒果巧克力奶酪慕斯蛋糕（免烤）做法技巧

蛋糕
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转载并翻译自Youtube频道Cooking tree 쿠킹트리：

*本方需要15cm圆形慕斯模具一个和12cm圆形慕斯模具一个。

我觉得很多人可能看到这个配料表就要退缩了因为看上去满满一大堆，感觉做起来很耗时耗工的样子。乍一看是挺吓人的，其实这个蛋糕真的很简单。唯一耗时的地方就是等待慕斯再冰箱凝固的时间，但是这个时间你可以该干嘛干嘛，虽然总时长很长，但是并不麻烦。材料也是那几种材料做变换而已。

这个蛋糕做出来完全可以送人当生日蛋糕了，好看又好吃，重点是不需要烤箱就可以完成，真的是无烤箱友好的方子。

关于吉利丁片与吉利丁粉的替换是完全没问题的，只是两者在使用方法上有一定的区别：
吉利丁粉需要先溶于冷水/冰牛奶等低温的液体，再微波加热成液体使用；
而吉利丁片是直接泡冰水，直到泡软后再沥干使用。
这个我就不再废话了，如果不清楚怎么使用的可以参照包装上的使用方法或者网上搜一下就有了。

芒果酱那一栏推荐使用新鲜芒果，但是我通常会在芒果季多屯一点芒果切块后放入冰箱冷冻，需要的时候就可以拿出来做芒果酱了，味道是一样的没有任何问题。

饼干底的部分，推荐使用lotus品牌的焦糖饼干，这个某宝就有。如果你想用手上现成的饼干替代也是完全没问题的，消化饼干，奥利奥饼干，做饼干底都是OK的！

具体做法可以看一遍视频，再结合图文的步骤来，会比较容易哦！

用料

芒果酱
新鲜芒果肉	250克
细砂糖	50克
柠檬汁	5克
巧克力慕斯层
黑巧克力	50克
淡奶油A（不要打发）	15克
吉利丁片/吉利丁粉/鱼胶粉	1克
淡奶油B（打发至5分发）	50克
芒果慕斯
芒果酱（热）	80克
吉利丁片/吉利丁粉/鱼胶粉	2克
淡奶油C（打发至5分发）	30克
饼干底
Lotus饼干/消化饼干	80克
无盐黄油（融化）	25克
芒果芝士层
奶油奶酪（室温软化）	150克
糖粉	15克
原味酸奶	30克
香草精	2克
芒果酱	120克
吉利丁片/吉利丁粉	4克（吉利丁片）/3克（吉利丁粉）
淡奶油D（打发至5分发）	150克
装饰
芒果酱（热）	30克
热水	30克
吉利丁片/吉利丁粉	2克
新鲜芒果肉	60克

芒果巧克力奶酪慕斯蛋糕（免烤）的做法

先来做芒果酱。这个酱是非常重要的基底。在锅内倒入芒果肉和细砂糖，开小火熬煮。
边煮边翻拌，等到芒果出汁并冒大泡泡时，加入柠檬汁，混合均匀后继续熬煮一会，待汤汁有些粘稠即可熄火晾凉。
晾凉后倒入果汁机/破壁机/均质机打成顺滑的芒果酱。放在一旁接下来的步骤会用的到哦！
现在来做巧克力慕斯层。视频中省略了一个泡发吉利丁片的动作，所以在融合巧克力和淡奶油之前，我们先来泡发吉利丁片。做法是将吉利丁片丢入冰水中泡发约10分钟直到吉利丁片完全变软。这里不推荐用常温水浸泡，会影响吉利丁的凝固性。浸泡的过程中把配料表中的淡奶油B，淡奶油C和淡奶油D一起倒入盆中打发至5分发（五分发是指淡奶油打发到打蛋头的打发轨迹有纹路，但是盆里的淡奶油整体还是可以流动的状态。）先取出淡奶油B需要的克重一旁待用，而剩下的淡奶油一会做芒果慕斯和芝士层会用到，所以先放进冰箱冷藏待用。这两步都准备好之后再做视频中的这一步：在玻璃盆中加入黑巧克力和淡奶油A, 放入微波炉微波20秒左右，这一步注意，第一次可以微波20秒，取出后用刮刀混合，如果混合后还有未融化的巧克力，请继续微波炉加热，之后的加热请10秒10秒的加热，每次加热后都拿出来搅一搅，直到混合为止。巧克力和淡奶油注意加热不要过度，不然会容易水油分离。
巧克力和淡奶油充分混合好就是我们俗称的巧克力甘纳许。此时最好用温度计测一下温度，温度不要超过60度，最好是50度左右，不然会影响吉利丁的凝固能力。这时候将吉利丁片从冰水中捞起沥干水分，丢入融化的巧克力液中，继续混合至吉利丁片完全融化。
将融化的黑巧克力吉利丁液倒入打至5分发的淡奶油B中，混合均匀。
取12cm圆形慕斯模一个，慕斯底部用保鲜膜包住，放在平盘上。将黑巧克力吉利丁液倒入慕斯模，稍微晃动一下让表面平整。放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏时间还剩10分钟的时候开始做芒果慕斯层。吉利丁片放入冰水泡软并沥干水分。把冷却的芒果酱取出需要的克重，放入微波炉加热，同样加热到60度左右，趁热放入吉利丁片，混合搅拌均匀，吉利丁片完全被芒果酱融化即可。
称取配方所需的淡奶油C的克重，将步骤7混合好的芒果酱倒入，将二者搅拌均匀。
取出冰箱冷藏半小时的12cm圆形巧克力慕斯层，将芒果慕斯层倒在上面，最后轻轻晃动模具，再放入冰箱冷藏1小时。
冷藏芒果酱的时候可以来做饼干底，将lotus饼干敲成碎渣，倒入融化的黄油，搅拌均匀。
另取一个15cm圆形慕斯模具，将混合好的饼干屑平铺在底层，表面用刮刀按压平整，放入冰箱冷藏。
现在来做芒果芝士层。奶油奶酪用蛋抽戳散并按压，配合画圈搅拌的方式，将奶油奶酪搅拌至顺滑的质地。
加入糖粉，原味酸奶和香草精，继续画圈搅拌均匀
加入芒果酱搅拌均匀。
混合均匀后加入融化的吉利丁液（吉利丁片泡冰水泡软并捞出沥干水分，微波10秒加热成液体，或隔热水融化成液体）搅拌均匀。
加入打至5分发的淡奶油D，画圈搅拌均匀
取出冷藏的饼干底，倒入1/3的芒果芝士层的量在饼干底上，表面用刮刀抹平，放入冰箱冷藏30分钟
30分钟后，取出冰箱冷藏的12cm圆形慕斯模，撕掉底部的保鲜膜
取出15cm圆形模具，将12cm慕斯模放在15cm慕斯模中间，用小刀在12cm内壁划一圈帮助慕斯脱模。
脱模后的样子
剩下的芒果芝士层挤入一半进来
表面晃动平整放入冰箱冷藏1小时
1小时后，来做表面装饰的部分。热水中加入热芒果酱。混合均匀
加入融化的吉利丁液，混合均匀
加入新鲜芒果，搅拌均匀
取出冷藏的15cm慕斯模，芝士层应该都凝固了。将12cm慕斯圆模放在中间，并向下插入芝士层1cm深，这样12cm的模具就被固定住了。
将步骤25搅拌好的装饰层倒入12cm圆形模具中，放入冰箱冷藏30分钟
30分钟后，将12cm圆形慕斯模脱模，在四周的空隙挤上芒果芝士层，高度和芒果装饰一样高，放入冰箱冷藏1小时
1小时后取出脱模，在外圈撒一圈糖粉做最后的装饰。
切块Enjoy!